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主菜：臺灣鹵肉飯、鮮肉鹵汁飯、五香雞腿鹵汁飯、鴨腿鹵汁飯、排骨鹵汁飯、牛肚鹵汁飯、雙拼鹵汁飯、脆骨鹵汁飯、豬手鹵汁飯；
配菜：鹵雞蛋、酸辣土豆絲、五香蘿卜丁、清炒時蔬；?
送湯：紫菜蛋湯、玉米排骨湯。?

1.鹵湯鹵汁的調制和保養；?
? 2.熱菜的處理及炒制；?
3.經營設備器具與經營模式；?
??? 4.各種肉類及青菜類原料處理方法；?
5.學員練習各種簡飯的制作效率；?
6.投資預算分析與經營管理方法。

1、學完后可根據個人需求由學校創就業指導中心提供就業指導；
2、根據個人投資能力指導選址，分析消費商圈，合理設定營銷方案；
3、根據店面情況設計裝修方案，提供店面招牌、店面POP、店面燈箱效果圖；
4、根據當地消費水平設定產品銷售價格；
5、廠批發價代購原材料、設備；也可在當地市場購買。