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文章摘要： 炸土豆（洋芋）是云貴川等西南地區都流行的一種特色小吃，充分利用了土豆的粘性和淀粉含量，切成塊狀或條狀，放入油鍋中進行煎炸。制作手法比較簡單，學起來很快。
炸土豆（洋芋）是云貴川等西南地區都流行的一種特色小吃，充分利用了土豆的粘性和淀粉含量，切成塊狀或條狀，放入油鍋中進行煎炸。制作手法比較簡單，學起來很快。口味有夾生、透熟和酥脆幾種程度。最為要緊的是要配以各種佐料，加上腐乳，腌酸蘿卜，香菜，蔥花以及當地特制辣椒面等加以攪拌，味道香辣爽口，非常符合西南一帶酸辣香爽的口味。是街頭巷尾比較常見的一種小吃。
特色小吃炸洋芋成本低，利潤高， 整套設備小巧簡單，攜帶方便。一份洋芋成本不超過1塊錢，銷售價格4塊到6塊，利潤是百分之300，日銷售100份左右，節假日300份。日收益在300以上，是小本創業的經典項目。
學炸土豆得縣學會選購洋芋。在挑選洋芋的時候要注意選擇形狀較大的，并且同時觀察表皮。一般來說，新鮮的洋芋皮比土黃色要淺，并且不平整處很少。隨后牽涉到了洋芋的切法等等。
新東方的炸土豆小吃培訓內容：
1、學習炸土豆主料的選擇
2、炸土豆的刀工處理，大小要一致。
3、各種香辛料的作用及分類，香辛料包的選材、配方和配比；
4、炸土豆的溫度掌控和時間選擇；
5、配料的制作及保養；
6、營養衛生基礎知識；
7、學員開店指南，成本核算，經營策略等等。
炸土豆小吃創業的成敗，取決于口味的調整及其變化發展，有疑慮的同學可以直接到學校現場參觀考察，品嘗求證。
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