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文章摘要： 廚師培訓(xùn)班的教學(xué)模式采取理論和實操相結(jié)合的方式，廚師以烹制菜肴以食客的需求為具體工作內(nèi)容的職業(yè)。它是一門實實在在的技術(shù)，做得好不好，食客一動筷子便知道。
廚師培訓(xùn)班的教學(xué)模式采取理論和實操相結(jié)合的方式，廚師以烹制菜肴以食客的需求為具體工作內(nèi)容的職業(yè)。它是一門實實在在的技術(shù)，做得好不好，食客一動筷子便知道。
所以在廚師培訓(xùn)的過程中，必須以實際操作訓(xùn)練為主，理論教導(dǎo)為輔，多多實踐，掌握正確的方法，成為一名合格的廚師。比如武漢新東方烹飪學(xué)校開設(shè)了專門的廚師培訓(xùn)班其課程當(dāng)中實操部分占比就高達(dá)80%以上。
首先學(xué)員要學(xué)習(xí)主要的理論課程為廚房設(shè)施設(shè)備的規(guī)范使用、維修保養(yǎng)。而實操課程則囊括了諸如切配、顛鍋、勺工、各種烹飪技法等。
第二步，則要花大量的時間在主要菜系的風(fēng)味菜品制作技藝練習(xí)，更要學(xué)習(xí)中西式面點、西餐、冷菜、拼盤等相關(guān)知識來拓展學(xué)員的視野與技能，讓學(xué)員做到一專多能。
之后是學(xué)習(xí)各大菜系具備代表性質(zhì)的大菜，以及火鍋、鹵制、燒烤等技術(shù)，以及宴席的設(shè)計與制作，高檔材料的處理與烹制……
完成所有課程并考核合格之后，即進(jìn)行《酒店實戰(zhàn)場景模擬課程》課程的崗前訓(xùn)練，并學(xué)習(xí)廚房管理知識、餐飲企業(yè)管理知識、食品衛(wèi)生法等理論課程。
最后就是安排學(xué)員進(jìn)入餐飲企業(yè)進(jìn)行頂崗實習(xí)，要求實習(xí)單位讓每一個學(xué)員在打荷、初加工、切配、爐灶、點心、冷菜等崗位循環(huán)實習(xí)，期間有定人指導(dǎo)培訓(xùn)，定期考核檢查。經(jīng)過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)后，廚師烹飪技術(shù)將會大大提高，成長成一個既有烹飪技術(shù)、又能在廚房進(jìn)行熟練實際操作、對廚師職業(yè)有認(rèn)知的多方面發(fā)展的全能型人才。
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