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文章摘要： 對(duì)于外行來(lái)說(shuō)，專業(yè)廚師和主廚（廚師長(zhǎng)）可能看起來(lái)很相似，他們都穿著廚師服，在廚房工作，準(zhǔn)備食物，但這兩個(gè)角色的日常職責(zé)有很大不同：一個(gè)是熟練的商人，另一個(gè)是領(lǐng)導(dǎo)者，常常是有遠(yuǎn)見的人。
對(duì)于外行來(lái)說(shuō)，專業(yè)廚師和主廚（廚師長(zhǎng)）可能看起來(lái)很相似，他們都穿著廚師服，在廚房工作，準(zhǔn)備食物，但這兩個(gè)角色的日常職責(zé)有很大不同：一個(gè)是熟練的商人，另一個(gè)是領(lǐng)導(dǎo)者，常常是有遠(yuǎn)見的人。
什么是專業(yè)廚師：
專業(yè)廚師是準(zhǔn)備和制作食物的熟練技術(shù)人員。他們的大部分工作都是親自動(dòng)手，將原料從整個(gè)狀態(tài)轉(zhuǎn)化為成品。
有許多不同類型的廚師，每種都有不同的職責(zé)。例如，一名準(zhǔn)備廚師會(huì)做一些輔助工作，比如切菜、預(yù)先分配蛋白質(zhì)切片以及調(diào)制醬汁或調(diào)料；另一方面，流水線廚師負(fù)責(zé)烹飪、擺盤和完成服務(wù)菜肴。
專業(yè)廚師有時(shí)也由其工作場(chǎng)所來(lái)定義，一名油炸廚師負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)油炸鍋，以穩(wěn)定供應(yīng)熱的、新鮮的炸薯?xiàng)l和其他脆點(diǎn)心。燒烤廚師負(fù)責(zé)燒烤食品，如漢堡、雞肉、牛排和一些蔬菜。
什么是專業(yè)主廚：
專業(yè)主廚是訓(xùn)練有素、經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師，在專業(yè)廚房環(huán)境中工作，通常擔(dān)任更多的管理角色，要么管理一個(gè)人的部門，要么領(lǐng)導(dǎo)一個(gè)廚師團(tuán)隊(duì)。主廚比廚師有更高的責(zé)任感，必須是領(lǐng)導(dǎo)和烹飪專家，這意味著他們?cè)诔惺芨邏旱耐瑫r(shí)，還必須具備解決問(wèn)題的高技能水平——能夠快速評(píng)估情況并制定解決方案是至關(guān)重要的。
主廚通常花大量時(shí)間監(jiān)督和管理其他船員，而不是做飯，他們必須能夠在需要時(shí)跳到任何位置，并指導(dǎo)其他團(tuán)隊(duì)成員，但他們也可能創(chuàng)建自己的食譜和菜單，影響餐廳的聲譽(yù)并幫助塑造其概念。因此，雖然他們比廚師負(fù)有更大的責(zé)任，但當(dāng)廚房表現(xiàn)良好時(shí)，他們也會(huì)獲得更多的榮譽(yù)。
專業(yè)廚師和主廚區(qū)別：
主廚和廚師的根本區(qū)別在于他們的責(zé)任程度。廚師完成分配給他們的任務(wù)，以便提供廚師的食譜。為此，他們應(yīng)該具備執(zhí)行菜單所需的基本技能。這可能包括簡(jiǎn)單的任務(wù)，如切碎或混合，但也可能需要復(fù)雜的多部分食譜所需的更高級(jí)的技術(shù)技能。
另一方面，主廚是一名經(jīng)理，最終負(fù)責(zé)廚房里的食物。這個(gè)頭銜包括行政總廚，他是廚房的最高領(lǐng)導(dǎo)，控制菜單和餐廳烹飪計(jì)劃的總體方向。它還可以包括其他廚師角色。一些廚房有一名主廚負(fù)責(zé)日常操作。大多數(shù)餐廳都有一名副主廚，擔(dān)任行政總廚或主廚的“得力助手”。也可能有一名糕點(diǎn)廚師，負(fù)責(zé)制作甜點(diǎn)，并可能管理一個(gè)小團(tuán)隊(duì)的糕點(diǎn)廚師。
專業(yè)主廚通常從廚師做起，然后在職業(yè)生涯中獲得主廚的稱號(hào)。他們通常是廚房里受過(guò)最多烹飪教育和經(jīng)驗(yàn)的人。主廚可能已經(jīng)上過(guò)正規(guī)的烹飪學(xué)校，或者他們可能已經(jīng)在這個(gè)行業(yè)工作多年，以掌握必要的技能。沒(méi)有哪種學(xué)位或證書可以自動(dòng)將廚師帶入主廚的領(lǐng)域，相反，它是教育、經(jīng)驗(yàn)和領(lǐng)導(dǎo)能力的多方面結(jié)合。
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