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文章摘要： 浪漫、甜美、小巧……一切美好的詞語仿佛都會與法式甜點(diǎn)“掛鉤”，不過，你若是“甜品控”，以下關(guān)于法式甜點(diǎn)的六件事，你知道哪些呢？ 1、“
浪漫、甜美、小巧……一切美好的詞語仿佛都會與法式甜點(diǎn)“掛鉤”，不過，你若是“甜品控”，以下關(guān)于法式甜點(diǎn)的六件事，你知道哪些呢？
1、“拿破侖酥”和拿破侖……真的沒什么關(guān)系！
曾經(jīng)我還天真地以為，“拿破侖酥”是專門做給拿破侖吃的!關(guān)于拿破侖酥名字的由來，其實(shí)與軍事家拿破侖并無多大關(guān)系。
一種說法是，中文名稱“拿破侖酥”源自它的英文名稱“Napoleon”，而“Napoleon”其實(shí)是“Napolitain”的誤傳，指一種來自意大利城市Naples的酥皮的名字，至今被寫作“Napoleon”而已。
另一種說法是，巴黎一位甜點(diǎn)師傅和人打賭，要做一個(gè)一百層的蛋糕，而當(dāng)時(shí)人們一般都只做三層的點(diǎn)心，與一百層相比實(shí)在太矮，而拿破侖的身高又實(shí)在不高，于是為了好記，就被叫做“Napoleon”。
2、很抱歉，在法國，其實(shí)沒人稱馬卡龍是“少女的酥胸”……
如今，大部分人都稱馬卡龍是“少女的酥胸”，并因此盛贊法國人的浪漫。
他們認(rèn)為馬卡龍較標(biāo)致的特征就是圍繞在餅體周圍的那一圈蕾絲狀裙邊，看起來與少女的文胸很像，再加上酥脆而香滑的口感，與豐腴并富有彈性的少女酥胸有著異曲同工之妙。
其實(shí)，在法國根本沒有這個(gè)說法!馬卡龍?jiān)谒麄冃闹校贿^是一個(gè)有夾心的杏仁點(diǎn)心而已。
3、在法國，用刀切拿破侖酥，如果層次分明不掉渣，一律優(yōu)惠!
拿破侖酥法文為“Mille-feuille”，即有一百萬層酥皮的意思，所以又被稱為千層酥，由三層啡色的千層酥皮，夾兩層卡仕達(dá)醬(Custard) 制成。做拿破侖酥的重點(diǎn)和難點(diǎn)便是炮制千層酥皮，于面團(tuán)中裹入油脂，經(jīng)過反復(fù)折疊，形成數(shù)百層面皮-黃油-面皮的分層。
在 烘焙時(shí)，面皮中的水分受高溫氣化，面皮在水蒸氣的沖擊作用下膨脹開來，形成層次分明又香酥可口的酥皮。冷卻后的拿破侖酥面皮酥脆，特別易碎，每當(dāng)叉子叉下 去，酥皮便應(yīng)聲裂開，發(fā)出清脆的聲音，每吃一口，都像敲響一個(gè)音符，帶來較愉悅的心情。所以，在法國，如果用刀切分拿破侖酥卻不掉渣的一律優(yōu)惠。
4、沒有奶油的法式甜品，你有沒有吃過?
法式甜品以造型精致聞名于世，在法國街頭任何一家小店的甜品柜中，你都會欣賞到一場小型時(shí)尚甜品Show。然而很少有人知道，大多數(shù)的法國人不喜歡太過油 膩的東西，所以點(diǎn)綴在各式甜點(diǎn)表層的精致圖案并不是由普通的奶油制成，而是由以糖粉、玉米糖漿、甘油為主料的翻糖加工而成。他們追求低脂健康的生活理念。
5、法式甜品中竟然有大料、姜、肉桂!你驚訝嗎?
大料、姜、肉桂、辣椒，這些出現(xiàn)在廚房的配料同樣受甜品師的青睞。在法國，幾乎所有的法式蛋糕都會用到肉桂，肉桂所含的桂皮醛味辛、甘，不僅提香，也能中和法式蛋糕的甜度，姜和大料以及辣椒的功能同樣如此。
如今法國的甜品師已經(jīng)把香料運(yùn)用得爐火純青，例如勃朗峰法式金栗蛋糕，初入口時(shí)就能感受到似有若無的肉桂香氣，然后是濃郁的栗子香甜，再后來是奶味。所以，香料在法式甜品中是不可或缺的主料。
6、魚子醬、鵝肝、咸豬肉也可以做馬卡龍?
豆腐腦是吃甜的還是咸的?是糯米豆沙粽還是蛋黃肉粽更受歡迎?吃貨們的甜咸之爭每隔一段時(shí)間就會在微博上演，而法國饕餮們也有如此甜咸之辯，一向是甜黨領(lǐng)軍者的馬卡龍也可以做成咸鮮口味，鵝肝、魚子醬、咸豬肉都可以成為制作馬卡龍的主料。
其實(shí)，甜味馬卡龍與咸味馬卡龍除了口味不同之外，較大的不同就是前者作為餐后甜點(diǎn)，后者作為餐前開胃小食。在法國，鵝肝口味的馬卡龍可是貴族馬卡龍的奢華 品，一款?yuàn)A餡略帶咸味的Macaron,是甜品老師OlivierBajard的創(chuàng)新，在法國深受歡迎，經(jīng)常供不應(yīng)求。
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