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文章摘要： 幫廚師切菜的稱為配菜師，同行也被稱為：“墩子”、“幫廚”，可能每個地區的稱呼不同，但是都指一個角色，其主要職責是切菜、配菜。配菜需要菜品管理及菜品看相、花刀技術。
幫廚師切菜的稱為配菜師，同行也被稱為：“墩子”、“幫廚”，可能每個地區的稱呼不同，但是都指一個角色，其主要職責是切菜、配菜。配菜需要菜品管理及菜品看相、花刀技術。
其實廚師可以按照菜系分為中餐廚師、西點師、西餐廚師三種，在一般的后廚工作里，廚師可以分為“白案”和“紅案”。白案廚師不用切菜，是負責制作面食的；而紅案廚師要求以雞鴨魚肉等味原材料，烹制各類菜肴的廚師，需要有人切菜配合把完整的菜品制作完成。
廚房里的廚師分工有很多，所以切配師傅在廚房里起到了重要的作用，比如廚師需要的原材料，需要切好，準備好，方便其他的廚師烹制菜肴，因為分工合理，那么效率會很高，就算是制作幾十桌包括一天的宴席，也能夠應付的過來，所以切配師傅在廚師團隊里屬于關鍵的一個職位。
在如今的廚房中，廚師分工越來越細致，因此工種劃分也越來越明確，廚師的地位其實是相同的，不管做什么樣的工作，都是值得尊敬的，付出了辛勤的汗水與勞動，效率提高了，能獲得許多的成就感。
切配師傅可能是存在感比較低的一個職位，但是算酒店里后廚中不可缺少的一個職位，晉升的空間很大，以后的前景可觀，把一件事情做好，并且做出成績，那么也會得到許多許多的回報與感悟。
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