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文章摘要： 飲食行業(yè)在長期的工作實(shí)踐中形成了自己的行為約定，這些行為約定就是技能學(xué)校自己專業(yè)的主要學(xué)習(xí)之一。例如：《營養(yǎng)學(xué)》、《食品衛(wèi)生法》、《烹飪美學(xué)》等。這些基礎(chǔ)知識(shí)，是技校區(qū)別于普通廚藝培訓(xùn)班的區(qū)別。
“不以規(guī)矩，不能成方圓”是出自孟子的《婁離章句》，形容言行沒有規(guī)矩，規(guī)矩性差，任何行業(yè)都做什么不好的事情。
飲食行業(yè)在長期的工作實(shí)踐中形成了自己的行為約定，這些行為約定就是技能學(xué)校自己專業(yè)的主要學(xué)習(xí)之一。例如：《營養(yǎng)學(xué)》、《食品衛(wèi)生法》、《烹飪美學(xué)》等。這些基礎(chǔ)知識(shí)，是技校區(qū)別于普通廚藝培訓(xùn)班的區(qū)別。
很多人在對廚師這個(gè)行業(yè)的認(rèn)知存在著一定的誤區(qū)，認(rèn)為廚師學(xué)好技術(shù)即可。誠然，技術(shù)對廚師來說是根本，但決定廚師發(fā)展上限的，卻是食品安全衛(wèi)生、營養(yǎng)、美學(xué)這些東西……
所以，廚師專業(yè)在技校主要學(xué)的是技術(shù)和素養(yǎng)，好的廚師，做出來的食物是兼顧了食品安全衛(wèi)生、營養(yǎng)、美味以及美觀的。除了這些基礎(chǔ)的理論知識(shí)以外，技校也會(huì)格外看重學(xué)生的基本功。
廚師行業(yè)三大基本功分別是刀工、勺功、火候。
刀工是必不可少的，學(xué)廚師就要先練習(xí)切墩！這個(gè)刀工不單單是指切得快切得細(xì)這些表面功夫，還包含了許多更深層次的知識(shí)積淀。
火候也是最重要的基本功。無論是炒、爆、熘、炸、烹、煎、貼、燒、燜、燉……十八般中式烹飪方法都講究火候。
勺功也是廚師的必備功夫，勺功并不是我們想象的，只是翻勺的功夫，他的作用和手藝也是不容忽視的。
總的來說，技工學(xué)校和普通的技能培訓(xùn)學(xué)校相比，其特色就是理實(shí)結(jié)合，更加注重夯實(shí)學(xué)生技能基礎(chǔ)。而普通培訓(xùn)學(xué)校，則偏向速成，更多學(xué)習(xí)菜品的烹制。
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