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文章摘要： 廚師在計劃菜單時必須意識到他們的廚房工具，并了解他們的使用和生產(chǎn)能力，廚師常用的設(shè)備包括刀具、爐灶、鍋等各類設(shè)備。
廚師在計劃菜單時必須意識到他們的廚房工具，并了解他們的使用和生產(chǎn)能力，廚師常用的設(shè)備包括刀具、爐灶、鍋等各類設(shè)備。
1、刀具和相關(guān)廚師設(shè)備
刀具是專業(yè)廚師工具包中最基本的工具。經(jīng)典的廚師刀有一個小的刀尖用于精細的工作，還有一個大的彎曲刀片用于快速切割和切碎。根據(jù)廚師的喜好，去骨刀的刀刃比較薄，可以是硬的，也可以是軟的。削皮刀比廚師刀或切骨刀小，用于精致的裝飾或成型蔬菜。
新東方烹飪學校提到，廚師們經(jīng)常使用一種稱為“曼陀林”的手動切片機來進行更大量的準備。這個廚房工具有一個刀片嵌入在一個平板上，用于快速切片和切碎。對于大批量生產(chǎn)的食品加工商，旋轉(zhuǎn)切碎機和電動切片機等廚師設(shè)備可快速、高效地批量制備肉類或蔬菜配料。
2、爐灶
商業(yè)廚房通常有一個或多個額外的烤箱用于特殊用途，如烘焙和烘烤食品。這些可以位于主廚房或準備廚師或糕點廚師使用的獨立廚房。一些廚房有一個保溫器，用來盛盤子或準備好的食物；其他人則使用備用烤箱。
3、烤架和煎鍋
常見的專業(yè)廚師工具包括一個大煎鍋，用于烹飪早餐和大量油炸物品。它本質(zhì)上是一個超大的煎鍋，前面和側(cè)面都有排水管，多余的脂肪會從中流出。烤架將平坦的烹飪表面替換為一個條狀網(wǎng)格，并直接在氣體火焰上烹飪食物。
4、大型制備設(shè)備
在酒店、會議中心和大容量餐廳，有時準備工作并不總能有效地生產(chǎn)足夠數(shù)量的食物。在這些環(huán)境中，廚師們通常會使用蒸汽套水壺或傾斜煎鍋來加快準備工作。蒸汽壺是一種非常大的中空壁烹飪鍋，由加壓蒸汽加熱。他們可以非常有效地烹調(diào)大量的湯或肉湯，而燒焦的風險最小。
傾斜煎鍋就像一個有高邊的煎鍋，可以用來大批量準備燉菜和辣椒等菜肴。完成后，煎鍋頂部傾斜，將內(nèi)容物倒入等待的存儲容器中。
5、冷藏廚師設(shè)備
充足的制冷和冷凍能力對餐廳的安全運營至關(guān)重要。餐館幾乎總是有一個大型的步入式冷卻器來存放大部分的冷藏食材，而主生產(chǎn)廚房則有較小的制冷裝置，供廚師在服務(wù)期間使用。步入式冰柜也很常見，盡管一些餐廳使用獨立立式冰柜或柜式冰柜。冰箱和冷凍柜必須持續(xù)監(jiān)控，以確保它們保持安全溫度。
6、油炸鍋作為專業(yè)廚師工具
餐廳廚房的廚師工具清單中通常至少有一個油炸鍋。它們使用氣體或強大的電加熱元件將油保持在一致的溫度，并在添加食物后迅速將油恢復到該溫度。在快餐店，它們通常是準備食物的主要工具。
清潔和衛(wèi)生
清潔和衛(wèi)生是廚房運作中最重要的方面。一臺大容量商用洗碗機可以加快服務(wù)速度，減少餐廳需要保留的設(shè)施數(shù)量。需要強力清潔劑和清潔劑/脫脂劑來保持地板、通風罩和設(shè)備清潔。對于工作表面，廚房使用食品安全消毒劑，如溫和的季氨溶液或氯漂白劑。
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