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文章摘要： 商業廚房從小型的夫妻餐廳到會議中心和機構的大批量生產環境應有盡有。然而，無論廚房的大小，制作飯菜所涉及的個人任務是一致的，廚房工作人員的職責也是一致的。法國廚師喬治·奧古斯特·埃斯科菲爾（Georges Auguste Escoffier）早在十九世紀就概述了廚房團隊系統，至今仍在使用。
商業廚房從小型的夫妻餐廳到會議中心和機構的大批量生產環境應有盡有。然而，無論廚房的大小，制作飯菜所涉及的個人任務是一致的，廚房工作人員的職責也是一致的。法國廚師喬治·奧古斯特·埃斯科菲爾（Georges Auguste Escoffier）早在十九世紀就概述了廚房團隊系統，至今仍在使用。
1、古典團隊
最高層是廚師長，他決定菜單、價格、整體方向以及廚房和員工的工作重點。接下來是副廚師長，他是廚師長的主要助手。副廚師長確保廚師按照指示準備食物，并負責廚房的日常運作。一系列的廚師領班或工位廚師負責特定類型的食物。其中包括用于調味的醬汁廚師，用于魚類菜肴的魚類廚師，用于湯的調味廚師，以及用于將剩菜轉化為新菜的儲藏廚師。糕點師，則準備甜點和烘焙食品。還有一位廚師是替代廚師，填補任何缺席的廚師。在一家大餐館里，各種各樣的學徒和幫手可以把標準廚房的工作人員集中起來。
2、今天的廚師
現代廚房的專業化程度較低，但基本作用是相同的。最高層是行政總廚，主要是管理。如果有多家餐廳，每家餐廳通常都會有自己的廚師長在行政總廚的指導下管理廚房。大型運營可能會有一名行政副總廚，以減輕行政總廚的工作量。在這些高級經理的領導下，是副廚師長。一家大酒店可能有幾個副廚師長，或者一家小餐館可能只有一個主廚，但角色與在一個古典團隊中相同。在許多場所，糕點廚師與行政總廚合作經營一個半自動廚房。
3、一線廚師
在現代的餐廳廚房里，廚師的角色沒有那么明確，除了大型酒店或機構外，沒有那么多的單一用途的工作崗位。大多數烹飪任務都是由一線廚師完成的，更有技能和經驗的廚師負責最苛刻的工作。較大的廚房通常指定一名廚師長或首席廚師擔任這一角色，在副廚師長不在的情況下，廚師長通常會監督廚房。經驗較少的廚師開始在廚房內的高容量工位協助，或在要求較低的低容量工位獨立工作。
4、預備廚師、學徒和其他人
大型廚房和一些較小的廚房雇用預備廚師執行基本任務，如剝皮、切割和分配原料，或制作原料和醬汁。這使得更有經驗的廚師可以騰出更多的勞動力。預備廚師有時被稱為廚師助手，在服務期間不斷地在繁忙的車站進貨以提供幫助。學徒是正規培訓項目中的廚師，通過在職和課堂教學相結合的方式學習。他們通常有機會學習廚房的所有位置，從準備工作開始，然后進入生產線。洗碗工人在廚房中也起著作用，他們可以加快所需餐具的使用速度，偶爾也可以幫助準備食物。
廚師工資
根據美國勞工統計局的數據，截至2016年5月，廚師長和廚師長的工資中位數為43180美元。中位數是列表中的一個中點，其中一半掙的多，一半掙的少。人們可以期望大城市的高端餐廳支付廚師更高的薪水，而農村地區的夫妻餐廳可能支付廚師更低的薪水。
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