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文章摘要： 炒菜時，火燒的太旺了，很容易造成糊鍋，大多數(shù)人為了避免糊鍋，會直接往鍋里加涼水，但炒出來的菜味道就會大打折扣，這是為什么呢？炒菜中途可以往鍋里加水嗎？
炒菜
炒菜時，火燒的太旺了，很容易造成糊鍋，大多數(shù)人為了避免糊鍋，會直接往鍋里加涼水，但炒出來的菜味道就會大打折扣，這是為什么呢？炒菜中途可以往鍋里加水嗎？
炒菜中途不可以往鍋里加水：
因為加了冷水后，鍋內(nèi)的溫度會突然降低，使菜品在鍋內(nèi)煮炒的時間延長，不僅使菜品變老變硬，口感變差，還會流失更多的營養(yǎng)。若炒到中間需要加水，建議加入少量的開水，這樣不會影響烹飪溫度，炒出來的菜會比較脆嫩。
所以，炒菜時建議不加水，將切好的菜放入鍋中煮熟，用自身的水分做熱傳，這樣做出來的菜才好吃。如遇不易煮熟的菜肴，可先焯一下，使菜肴全部煮熟，再炒不易糊鍋。
另外，燉肉時，首先要加足水。假如在燉制的過程中，突然加了一勺水，湯水的溫度會突然改變，會使肉面突然收縮，使肉中的腥味不易揮發(fā)，不易入味，鮮味也會大大增加。
因此，我們炒菜的時候，控制火候也是非常必要的，以免火太旺導(dǎo)致糊鍋，或者加水的情況。更多炒菜秘訣，可以到美食百科中查看哦。
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