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文章摘要： 鍋巴肉片是一道風(fēng)味獨(dú)特的料理，它是用普通的原料以獨(dú)特的烹調(diào)技術(shù)創(chuàng)制而成。菜肴兼具鍋巴的酥香、肉片的細(xì)嫩、甜酸適口的滋味。那么怎么做鍋巴肉片才
鍋巴肉片是一道風(fēng)味獨(dú)特的料理，它是用普通的原料以獨(dú)特的烹調(diào)技術(shù)創(chuàng)制而成。菜肴兼具鍋巴的酥香、肉片的細(xì)嫩、甜酸適口的滋味。那么怎么做鍋巴肉片才好吃呢？下面來(lái)給大家介紹一下吧。
食材準(zhǔn)備：想要做好鍋巴肉片，首先要認(rèn)真選料，鍋巴要選用色呈金黃、厚薄適度4到5毫米間的、干透的食材。豬肉選用腰柳或去筋的背脊瘦肉，并按橫筋切成大約5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片。肉片中加入精鹽、水淀粉碼味均勻，然后在六成油溫的油鍋中將肉片炒至散籽發(fā)白，再加入鮮湯、玉蘭片、木耳、馬耳蔥和糖、醋、精鹽、味精、胡椒粉、水豆粉等調(diào)輔料，起鍋加入豌豆尖倒入湯碗內(nèi);另起鍋下菜油燒至八成溫時(shí)，放入鍋巴炸制呈金黃色，用炒瓢撈起置于盤(pán)中，盤(pán)內(nèi)舀入沸油50克，同已烹好的肉片同時(shí)端出。上桌時(shí)，將肉片湯汁倒入油酥的鍋巴上。
鍋巴肉片烹調(diào)怎么做好才吃？注意以下三點(diǎn)：
1.鍋巴沒(méi)有完全干透，有的鍋巴甚至有米粒，炸出的鍋巴軟軟的。
2.炸鍋巴時(shí)油溫過(guò)低，所以鍋巴干不脆，吃起來(lái)粘牙。
3.炸制成熟后沒(méi)有及時(shí)上桌，高熱的鍋巴又吸入空氣中的水汽回軟，造成鍋巴不酥脆;由于鍋巴的溫度降低，以至肉片湯汁倒在上面發(fā)不出響聲。因此，在操作時(shí)一定要按照制作的工藝程序，嚴(yán)格要求，保持菜肴的風(fēng)味特色。
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