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文章摘要： 豆芽營(yíng)養(yǎng)高，怎么做更加美味？豆芽是生活中非常常見的一種蔬菜了。豆芽是正當(dāng)好食的季節(jié)就是夏天了。不管是素炒，涼拌還是水煮，豆芽都是很好的清熱解毒佳品。別看豆芽細(xì)小，營(yíng)養(yǎng)
豆芽營(yíng)養(yǎng)高，怎么做更加美味？豆芽是生活中非常常見的一種蔬菜了。豆芽是正當(dāng)好食的季節(jié)就是夏天了。不管是素炒，涼拌還是水煮，豆芽都是很好的清熱解毒佳品。別看豆芽細(xì)小，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可不少。豆芽熱量低，纖維高，富含豐富的維生素C，鈣，鉀，磷等，并且保留有有豆類的優(yōu)質(zhì)植物蛋白。夏季多吃豆芽可以清熱除濕，補(bǔ)氣養(yǎng)血。有高血壓的人群不妨常食用，可以保護(hù)血管健康。豆芽里豐富的維生素E能起到美容養(yǎng)顏的作用。
素炒豆芽
食材：綠豆芽，蒜，韭菜，干腐竹，鹽，雞精，生抽。
步驟：
1.豆芽洗凈，韭菜切段備用，腐竹泡發(fā)，蒜切片。
2.泡好的腐竹切成段備用。
3.鍋里熱油，把蒜片先下鍋炒出香味后下豆芽。
4.等到豆芽炒大約五分鐘后加入韭菜段，腐竹，鹽，雞精。
5.快熟的時(shí)候滴上少許生抽，這樣吃起來更甜。
涼拌豆芽菜
食材：黃豆芽，鹽，糖，大蒜，辣椒粉，雞精，香油。
步驟：
1.黃豆芽洗凈，去掉尾巴。
2.豆芽下鍋焯水，焯至黃豆芽的頭斷生就可以撈出晾涼。
3.大蒜切碎。
4.晾好的豆芽加入少許鹽和雞精，半勺糖，幾滴香油，少許辣椒粉拌勻即可。涼拌豆芽菜選擇黃豆芽更脆一些。
肥牛豆芽卷
食材：牛肉片，豆芽，黃瓜，胡蘿卜，生抽，糖，耗油。
步驟：
1.豆芽洗凈，黃瓜和胡蘿卜切成細(xì)絲。
2.豆芽焯水瀝干備用。由于黃瓜絲和胡蘿卜絲都是可以直接食用的蔬菜，所以可以不用焯水。
3.把牛肉片攤平，放入豆芽，黃瓜絲，胡蘿卜絲卷起來。
4.平底鍋上抹油，把肥牛卷放上去，以小火煎。煎的時(shí)候最好是不斷晃鍋來保證不焦掉，如果用鏟子容易把牛肉片鏟破。牛肉片很快就熟了，所以注意不要煎太老。
5.肥牛卷煎好后取出擺盤。
6.把生抽，糖，耗油，水調(diào)成醬汁倒入鍋里煮開，把糖化開后即可。
7.煮好的醬汁直接淋在肥牛豆芽卷上即可。
鴨蛋老蟶豆芽湯
食材：鴨蛋兩個(gè)，老蟶，綠豆芽，蔥，鹽，雞精。
步驟：
1.老蟶剝殼，洗凈。
2.打兩個(gè)鴨蛋，把老蟶倒入攪拌，并加入少許鹽，雞精。
3.鍋里熱油，把老蟶蛋液倒入鍋里煎至凝結(jié)即可，不要煎太久太硬了。
4. 中倒水，水開后把綠豆芽，煎好的鴨蛋老蟶倒進(jìn)去煮開。
5.出鍋前撒上蔥花，鹽，雞精即可。
豆芽不大容易消化，且性寒，因此脾胃虛寒，腹瀉的人不適合吃。另外，購(gòu)買豆芽的時(shí)候要注意，沒有根的豆芽不要買，可能會(huì)有致癌物質(zhì)。平時(shí)如果豆芽買來沒有立即食用，短時(shí)間的話，可以用涼水浸泡。如果需要隔夜，可以將豆芽洗凈控水，然后裝入保鮮袋，排出里面的氣，將袋口扎好保存。如果發(fā)現(xiàn)豆芽褐變要去除，否則容易滋長(zhǎng)細(xì)菌。不過，建議豆芽買來當(dāng)天食用，這樣比較健康。
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