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文章摘要： 酒糟魚是江西的一道傳統(tǒng)名菜，它屬于客家菜，每年秋季基本上家家戶戶都開始腌制酒糟魚。正宗的酒槽魚吃起來(lái)既有酒香，又有魚肉的鮮美。今天小編就來(lái)為大家介紹一下做酒糟魚的
酒糟魚是江西的一道傳統(tǒng)名菜，它屬于客家菜，每年秋季基本上家家戶戶都開始腌制酒糟魚。正宗的酒槽魚吃起來(lái)既有酒香，又有魚肉的鮮美。今天小編就來(lái)為大家介紹一下做酒糟魚的技巧有哪些，感興趣的朋友們就一起來(lái)看看吧。
一、做酒糟魚的技巧有哪些
1.做酒糟魚需要用到魚干，如果覺得外面的咸魚干不健康，可以自己動(dòng)手曬制，如果覺得自己腌制太麻煩的話就直接買現(xiàn)成的，但是最好用清水浸泡一兩個(gè)小時(shí)，以免太咸。
2.如果是自己腌魚的話最好買鯉魚或者鯽魚，而且魚的個(gè)頭不要太大，一般半斤左右的魚是最好的，腌制的時(shí)候不要加上太多的食鹽，不然做出來(lái)的酒糟魚容易發(fā)苦。
3.在晾曬魚干的時(shí)候最好不要曬得太干，不然不容易入味，至少需要保留30%的水分，晾曬之后魚肉捏起來(lái)比較軟和，這種程度就可以了，這樣做出來(lái)的酒糟魚口感更好。
4.在做米酒的時(shí)候糯米一定要提前泡軟，蒸好之后一定要馬上攤開晾涼，不然的話糯米很快就會(huì)粘在一起糊化。
5.在釀造米酒的時(shí)候一定要把酒曲提前用溫水化開，然后在和糯米混合均勻，這樣能夠提前激活酒曲里面發(fā)酵微生物的活性，釀造出的米酒更加清甜。糯米和酒曲比例保證在60:1更好，腌制出來(lái)的酒糟魚酒香味更濃。
6.在做酒糟魚的時(shí)候一定要把米酒煮沸，特別是自己釀造的米酒，因?yàn)槊拙评锩婧幸恍┌l(fā)酵微生物，煮沸之后才能夠?qū)⑦@些微生物殺死，同時(shí)也能夠讓酒糟魚在腌制的時(shí)候保存得更久。
二、食用酒糟魚需要注意什么
1.為了讓酒糟魚能夠保存更久的時(shí)間，在每次食用酒糟魚的時(shí)候一定要保證夾取的器具是干凈的，在取完之后還要記得把容器密封嚴(yán)實(shí)。
2.酒糟魚畢竟是腌制的，所以不如新鮮的魚肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，所以說(shuō)再喜歡吃也不要天天食用，注意搭配其他的新鮮蔬菜食用，以免導(dǎo)致養(yǎng)分不足。
3.酒糟魚是用米酒腌制的，里面含有大量的酒精，所以說(shuō)一些不能攝入酒精的特殊人群一定要避免食用，以免引起身體不適。
通過(guò)上文的介紹，小編相信現(xiàn)在大家都知道做酒糟魚的技巧有哪些了吧。腌制好的酒糟魚可以直接連著酒糟一起食用，也可以再根據(jù)自己的喜好蒸一下或者加上其他的蔬菜炒熟，無(wú)論是哪一種吃法都是非常美味的，想吃的朋友們就趕快動(dòng)手做起來(lái)吧。
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