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文章摘要： 紅燒排骨的一道常見家常菜，以豬肋排為主要原料，菜品色澤金紅，味道咸香可口，老少皆宜。如何做出色香味俱全的紅燒排骨呢，下面就跟小編一起看看紅燒排骨的家常做法步驟。
紅燒排骨的一道常見家常菜，以豬肋排為主要原料，菜品色澤金紅，味道咸香可口，老少皆宜。如何做出色香味俱全的紅燒排骨呢，下面就跟小編一起看看紅燒排骨的家常做法步驟。
紅燒排骨的做法
主料：排骨500克；
輔料：蔥白1根；香葉2片；姜2片；蒜4瓣；桂皮1塊；大料1朵；食用油1勺；鹽1小勺；冰糖35克；醬油1勺；黃酒4-5勺；冷水適量；開水適量；
紅燒排骨的做法步驟
1. 排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。
2. 開鍋后會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用。
3. 冰糖敲碎。
4. 鍋里放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。
6. 把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7. 倒入少許醬油上色。
8. 放入大料、香葉、桂皮。
9. 姜片、蔥段、拍過的蒜。
10. 倒入半碗黃酒。
11. 倒入開水沒過排骨。
12. 蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。
13. 湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出鍋盛盤。
懶人版紅燒排骨的做法
食材：豬肋排250g；姜2片；蔥白2段；八角1個；冰糖15g；醬油15g；鹽適量；油適量；料酒5g；
做法步驟
1. 排骨解凍冷水下鍋，加姜和料酒，水蓋過排骨一點，中火燒開撇去浮沫煮兩分鐘，撈出控水備用。
2. 冰糖砸成小顆粒（容易化），備用，燒一壺開水。
3. 鍋里加油小火炒化冰糖至冰糖微微泛黃，加入控過水的排骨翻炒上色，然后加入醬油、鹽和八角，翻炒均勻后加開水至剛剛蓋過排骨。
4. 蓋上鍋等水沸騰時把鍋里的東西全部倒進高壓鍋，放入蔥段，蓋上高壓鍋加熱15min。
5. 等高壓鍋降壓結束再把高壓鍋里的東西全部倒進炒鍋，收汁，結束！
家常紅燒排骨
食材：排骨400克，姜片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量
做法步驟
1、排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。
2、生姜切片；蔥洗凈后，去掉兩頭，打成一個蔥結。
3、鍋中放少許色拉油，開大火燒熱后，轉小火。下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻。
5、放入姜片、花椒和所有的各種調味料，炒出香味后，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。
6、加入適量熱水，放入鹽和蔥結。
7、大火燒開后，撇去浮沫，轉小火燉40分鐘，至排骨熟軟。
8、撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調味料。
9、大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋。
紅燒排骨的做法步驟
食材：排骨400克、清水400ml、冰糖15克、油1大匙、香蔥2根、姜片5片、桂皮2小塊、八角2顆、花雕酒1大匙
紅燒排骨的做法
1. 鍋內燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用；
2. 鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色；
3. 加入排骨，炒至均勻上色；
4. 鍋內注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調味料；
5. 大火煮開后，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘；
6. 煮至水剩約1/3時，將桂皮，姜片，香蔥，八角撈出；
7. 繼續煮至排骨可輕松用筷子插入的程度；
8. 轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可。
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