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文章摘要： 在家做水煮魚片的時(shí)候經(jīng)常要把魚切片，很多吃貨都說草魚不好切片，其實(shí)撐握好了草魚切片的竅門后就很簡單了，今天小編就給大家介紹下怎么切魚片魚刺少。
在家做水煮魚片的時(shí)候經(jīng)常要把魚切片，很多吃貨都說草魚不好切片，其實(shí)撐握好了草魚切片的竅門后就很簡單了，今天小編就給大家介紹下怎么切魚片魚刺少。
魚片怎么切？
切魚片方法一：
1、將殺好去鱗的魚洗凈，用力洗去魚腹內(nèi)的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向?qū)Ⅳ~身的肉片下。
3、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來。
4、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
5、魚片切好以后，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻。
切魚片方法二：
1、在買魚時(shí)請賣家代為殺魚、刮鱗、去內(nèi)臟。回家自己處理時(shí)，去除殘余的內(nèi)臟，洗凈魚腹內(nèi)的黑膜，剪去魚鰭，剁下魚頭和魚尾；
2、片魚片前，先把魚身上的水分擦干。把魚段放在案板上，用刀從剁去魚頭的一邊下刀，在魚骨上方緊貼著骨頭橫切，將上半片魚肉切下來；
3、切下來的兩片，一片上面帶有中間的一根魚骨；
4、將帶有魚骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀緊貼著骨頭橫切，將中間的魚骨與魚身分離；
5、這樣切成兩片魚身和中間一條魚骨；
6、片魚片:取一片魚身，魚皮朝下，魚尾朝左放在案板上，從魚尾開始片。左手按住尾部的魚身，順著魚刺的走向斜下入刀(即菜刀從魚頭方向向魚尾方向斜向下刀)，切成約0.5厘米的魚片(左手按得越緊，片得越輕松)。魚片切好后，將中間的魚骨切成小段。
7、注意：刀要快，刀鈍的話不僅不易切好，也容易傷到手。去中間的魚骨，根據(jù)順手的習(xí)慣，魚骨朝上、朝下均可。片魚片時(shí)，左手要按緊，片的時(shí)候反而不易傷手，如果不按緊，不僅刀不容易固定下切，還很容易傷到手。
水煮魚片的做法
食材：黃豆芽 草魚
做法：
1、將草魚去腮、內(nèi)臟處理干凈。
2、切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
3、魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
4、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
5、魚片中倒入一個(gè)蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。
6、黃豆芽掐根部，洗凈備用。
7、黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
8、鋪在裝水煮魚的容器底部。
9、鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
10、倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
11、待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
12、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
13、加入適量熱水，沒過魚即可。
14、水沸后，將魚片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散。
15、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
16、將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
17、將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可。
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