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文章摘要： 肉食動物總是對牛腩情有獨鐘，選一塊好牛腩燉得軟爛入味，吃一口真是炒雞幸福，不過牛腩好吃，燉爛可不容易。牛腩蛋白的纖維組織較粗，導致牛腩之所以會很難燉爛，那么牛腩燉多久才爛
肉食動物總是對牛腩情有獨鐘，選一塊好牛腩燉得軟爛入味，吃一口真是炒雞幸福，不過牛腩好吃，燉爛可不容易。牛腩蛋白的纖維組織較粗，導致牛腩之所以會很難燉爛，那么牛腩燉多久才爛呢？牛腩怎么燉容易爛？
牛腩燉多久才爛？
做牛腩最怕的就是肉質不夠軟爛，這大概會有三點需要注意。
一是不要太早放鹽，否則肉質收縮容易煮不爛。
二是火候要夠，普通砂鍋或鑄鐵鍋，最起碼要煮上一個半小時。即使是高壓鍋，也要煮上四十分鐘。
三是把牛腩整塊入鍋的哦！沒有切開哦！沒錯啦這就是要獲得軟爛牛腩需要注意的第三點。牛腩如果在焯水后馬上切塊，肉汁會太容易流失，而肌肉纖維也感覺有點「伸展不開」，口感會有點柴。在整塊下鍋并且煮到軟爛之后再切。
牛腩怎么燉容易爛？
1、不汆燙，用茶葉
牛腩不需要汆燙，以免口感變柴，只需要放入冷水中慢慢燉即可，中途加水也只能加開水，在鍋中加入茶葉，可以增加肉香，讓牛腩更容易熟軟好吃。
2、紅酒、蜂蜜肉質更軟
在做牛腩時，加入少許的紅酒或是蜂蜜可以使肉質更加松軟，烹飪時容易熟爛。注意：蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入，效果更好。
3、山楂讓肉更美味
在做牛腩時可以加入幾片山楂干一起烹飪，有助于提高蛋白分解酶的活性，使得牛腩更容易軟爛入味，牛腩會更好吃哦！
4、黃豆和番茄最棒輔料
在制作牛腩的時候，加入黃豆醬或是來個番茄做輔料，可以加速牛腩的熟軟，而番茄還可以為牛腩提味，讓湯汁更鮮香。
5、加些啤酒效果好
啤酒用來燉牛腩再好不過了，在加水的時候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果一級棒！
6、快速燉熟牛腩
想要快速將牛腩燉爛，除了在牛腩上下功夫，道具也很重要哦！用高壓鍋和砂鍋燉牛腩最好，高壓鍋壓一壓馬上就熟軟，砂鍋則比高壓鍋燉出來更香更有味。
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