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文章摘要： 魚肉的營養(yǎng)價值非常高，而且比較細(xì)膩，所以魚肉一度成為大家喜歡吃的食物 ，怎么吃都不膩。
不管是燉湯或者紅燒，或者烤魚、魚火鍋等等，都是我們餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的美味佳肴，魚雖然
魚肉的營養(yǎng)價值非常高，而且比較細(xì)膩，所以魚肉一度成為大家喜歡吃的食物 ，怎么吃都不膩。
不管是燉湯或者紅燒，或者烤魚、魚火鍋等等，都是我們餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的美味佳肴，魚雖然很美味，但是腥味很重，如果處理不好，烹飪出來的菜肴也會有腥味，影響口感。那么怎么才能很好的去掉腥味呢？
1、魚處理
其實我們在處理魚時，應(yīng)該將魚身上那些腥味特別重的部位去掉，這樣做魚時，才能有效避免魚腥味太重。清理魚時，叫將魚的魚鰓，魚鱗和魚內(nèi)臟徹底清理干凈，而且一定要去掉魚的黑膜。
2、魚清洗
1）、把魚破肚以后用溫水把魚多洗上兩遍。但是一定要記住是溫水千萬不要用燙的水（注意不能燙太長時間，要不然就把魚皮給燙爛了！）然后用刀把魚皮表面的粘液去掉，用清水一沖干凈就可以了！
2）、清理魚時也可以用淘米水，因為淘米水不僅能有效去腥，還能有效去除于表層的一些雜質(zhì)。
3、魚腌制
蔥姜蒜及料酒腌制：去除魚腥，還有一個最常用的方法，就是，做魚之前，先將魚進(jìn)行腌制，放入一些蔥、姜、蒜、料酒，腌的時間后再做，就能有效去腥、提味。
溫茶水去腥：準(zhǔn)備一點茶，茶水放溫，把魚浸泡在茶水里，10分鐘左右拿出來，聽說是茶葉中的鞣酸有收斂之效，就可以減緩腥味擴(kuò)散！
白酒去味法：魚洗凈后，用白酒涂滿魚身，1分鐘后用水洗去，能除腥味。
紅葡萄酒去味法：先把魚剖開，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味去掉。
4、魚做法
加啤酒：在做魚的過程中，如果想給魚去腥，可以加入一些啤酒，也就是說用啤酒燉魚，做出來的魚不僅沒香味，而且魚會更加的鮮美。有些人在做魚時也喜歡加一些黃酒，這個和加啤酒白酒的方法是類似的，都是為了給魚去腥提味的。
加牛奶：燉魚時，在鍋內(nèi)放入牛奶，這樣不僅能去腥，而且可以使魚變得酥軟而美味。炸魚的時候，現(xiàn)將魚放入牛奶浸泡片刻，既可去腥，還能增加鮮味。
加橘皮：燒魚時，加些橘皮，也可除腥味！
加香辛料：傳統(tǒng)烹飪中可以通過加蔥、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮等方式去腥，其實并不是去除腥味，而是通過香辛料的味道掩蓋腥味。
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