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文章摘要： 西藍花也作西蘭花，俗稱青花菜，是常見蔬菜之一。西蘭花是甘藍的一個變種，頂端有肥大的花球，表面的小花蕾挨在一起，形成小花球。西蘭花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包
西藍花也作西蘭花，俗稱青花菜，是常見蔬菜之一。西蘭花是甘藍的一個變種，頂端有肥大的花球，表面的小花蕾挨在一起，形成小花球。西蘭花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿卜素等。
經調查研究證實，西蘭花中含有一種物質名為萊菔硫烷，萊菔硫烷是眾多異硫氰酸酯中的一種，是硫代葡萄糖苷的一種水解產物。這種物質能夠預防化學致癌物誘導的DNA損傷，從而起到預防腫瘤發生的作用。西蘭花還有抑制幽門螺桿菌的作用，日本的一項研究發現，每天吃70g左右的西蘭花就可以減少消化道潰瘍疾病甚至胃癌的發生。同時有些人皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃西藍花。
如何烹飪西蘭花呢？
1、清蒸西蘭花
鍋里加水燒開，放入蒸架，將裝有西蘭花的蒸盤置于蒸架上，蓋上鍋蓋，一般蒸5分鐘就可以了，取出之后蘸取調味品食用或者作為沙拉菜。
2、微波西蘭花
將洗好掰碎的西蘭花放入微波爐專用碗中，蓋上蓋子或者用盤子蓋在晚上，放進微波爐中高火加熱2~3分鐘，取出之后蘸取調味品食用或者作為沙拉菜。
3、蒜蓉西蘭花
把西藍花洗凈，適當切塊，放到沸水里燙熟，撈出裝盤待用。大蒜洗凈包好，制成蒜蓉，用水、淀粉、鹽、雞精調成水淀粉，下鍋文火攪拌煮成投名狀，起鍋淋在西蘭花上即可。
烹飪西蘭花有哪些注意事項？
1、西蘭花多菜蟲，烹飪前清洗的時候可以用鹽水浸泡一下，不要泡太久幾分鐘就好，這樣菜蟲就跑出來了，也能去除部分農殘。
2、處理西蘭花宜掰不宜切。一棵西蘭花是由許多小粒花朵構成的，如果放到菜板上用刀切，很多小花粒就是散落下來，比較浪費。
3、西蘭花煮的越久，抗癌作用就越小，水煮5分鐘，其中的抗癌成分就會流失20%~30%，超過10分鐘會流失至少50%，如果超過30分鐘，抗癌物質基本全部喪失。
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