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文章摘要： 酸菜魚是一道收到很多食客喜愛川味家常菜。酸菜魚又名酸湯魚，以草魚為原料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣爽口，增進食欲。草魚富含豐富的蛋白質，且容易消化，酸菜中的乳酸能開
酸菜魚是一道收到很多食客喜愛川味家常菜。酸菜魚又名酸湯魚，以草魚為原料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣爽口，增進食欲。草魚富含豐富的蛋白質，且容易消化，酸菜中的乳酸能開胃提神，醒酒去膩，幫助消化，但是酸菜屬于腌菜，不宜長期大量食用。酸菜魚本身其實一點也不難，在家里也可以做，今天我們一起來學一學這道家常菜吧。
食材準備：草魚或是黑魚一條，黑魚為佳，酸菜適量，白胡椒粉，蛋清，辣椒，大蔥，生姜，大蒜，干淀粉，花椒，食用油，食鹽
做法步驟：
1、酸菜洗凈焯水，撈起瀝干水分，切成小段備用。生姜切片，大蒜拍碎，大蔥切段，辣椒切段備用。
2、草魚宰殺后，清洗干凈，去除芋頭，在魚身的下面和上面各放一塊廚房巾，用刀從脊背處處理成兩片。魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉。另外將魚頭、魚骨洗凈血污備用。
3、切好的魚片放入適量鹽，料酒，胡椒粉，雞蛋清，抓勻腌制30分鐘，放入冰箱冷藏。
3、炒鍋中加入適量食用油，燒至七成熱，加入生姜，大蒜，大蔥，辣椒爆香，加魚頭、魚骨、酸菜翻炒，炒大約一兩分鐘加入適量清水，用大火燒開，轉中火煮20分鐘到魚湯變白，調入食鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。
4、改大火將鍋中湯繼續煮沸，魚片一點點放入煮至發白彎曲即可撈出，約1到2分鐘。此時魚片最為鮮嫩，久煮魚片容易老，容易散。
5、將煮好的魚片撈出，擺在之前撈出的魚骨等料的上面，倒入湯汁，一盆酸菜魚就做好了。
草魚是我食用歷史悠久的一種經濟型淡水魚類，營養豐富，價格低廉，是老少皆可食用的美味水產品。最后提醒，草魚多刺，食用時要小心魚刺哦。
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