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文章摘要： 西芹是外來品種的芹菜，比我們常見的水芹菜更大，味道卻沒有水芹那么“刺激”，西芹的質地脆嫩多汁，有芳香氣味，大多數地區主要當做蔬菜食用其葉柄，而并非當做調料來使用。淮山又名
西芹是外來品種的芹菜，比我們常見的水芹菜更大，味道卻沒有水芹那么“刺激”，西芹的質地脆嫩多汁，有芳香氣味，大多數地區主要當做蔬菜食用其葉柄，而并非當做調料來使用。淮山又名山藥，是山中之藥、食中之藥。淮山以塊莖為食，肥厚多汁，又甜又綿，還帶有粘性，淮山可以補虛健脾胃，其中含有的淀粉酶，多酚氧化酶等物質，有利于脾胃的消化吸收，對于脾胃虛弱，食少體倦的病人有很好的補益功效。
西芹與淮山二者搭配上些許黑木耳等配料，一起炒制而成的西芹炒淮山是餐桌上一到非常受歡迎的美食，今天我們一起來學習下這道菜的做法吧：
食材準備：西芹，淮山，黑木耳，食鹽，雞精，食用油
做法：黑木耳泡發，淮山去皮切成片，西芹去筋切成滾刀塊狀，備用。
鍋中燒適量熱水，將準備好的黑木耳洗凈，焯水后撈出過涼水后備用，西芹，淮山分別焯水撈出過涼水后備用。
鍋中加入適量食用油，加入西芹，黑木耳，淮山翻炒均勻。炒至半八成熟加入食鹽，雞精，加少許水，翻炒均勻，蓋上鍋蓋悶煮兩三分鐘即可。
出鍋裝盤即可使用。
這道菜烹飪簡單，味道清淡爽口，芹菜芳香，味甘性涼，清熱利水，淮山性溫，健脾祛濕，這是一道老少咸宜的家常美食。
需要注意的是，在處理淮山時要注意戴上手套，因為淮山的表皮中含有皂角素或黏液里含的植物堿，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，所以處理淮山時應避免直接接觸。
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