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文章摘要： 加了泡菜的韓國火鍋，濃厚香辣的湯頭，是天寒地凍的天氣里，最經(jīng)典也是最受歡迎的料理！湖北新東方烹飪網(wǎng)今天教你自己如何腌漬韓式泡菜。
加了泡菜的韓國火鍋，濃厚香辣的湯頭，是天寒地凍的天氣里，最經(jīng)典也是最受歡迎的料理！今天教你自己如何腌漬韓式泡菜，完整的步驟解說，你一定要學(xué)會這道大家都愛吃的暖呼呼韓式泡菜火鍋。
韓式泡菜鍋(4人份)
材料
韓國泡菜 250公克、青蔥2根、金針菇20公克、菠菜50公克、黃豆芽60公克、嫩豆腐1盒300公克、豬肉100公克、牛肉100公克、高湯2000P、沙拉油2大匙
腌料
姜泥1茶匙、米酒1茶匙、韓國細(xì)辣椒粉1茶匙、醬油1/2茶匙、細(xì)砂糖1/4茶匙、太白粉1茶匙、全蛋1/2顆
調(diào)味料
姜泥1/2茶匙、韓國辣椒粉1/2茶匙、味Y1大匙、醬油1茶匙、細(xì)砂糖1茶匙
作法
韓國泡菜切小塊;青蔥洗凈切段;金針菇、菠菜洗凈切去根部;黃豆芽洗凈;嫩豆腐切成四塊備用。
豬肉、牛肉切小片，與混合調(diào)勻的腌料，一起拌勻腌約30分鐘。
取一鍋加熱，倒入沙拉油，待熱后放入作法1的青蔥段，快炒約1分鐘。
將作法2的豬肉片、牛肉片放入作法3的鍋中，炒至變白后盛起備用。
于作法4的鍋中加入作法1的韓國泡菜塊，炒約2分鐘后，續(xù)加入高湯，煮滾后放入作法4的肉片，以及作法1的其余材料一起燉煮。
將所有調(diào)味料混合均勻，倒入作法5的鍋中調(diào)味即可。
DIY自己動手作泡菜～韓國泡菜
泡菜加海鮮腌漬更添鮮味，可選擇魚貝類例如蝦、蚵、貝或小魚類的海鮮一起和泡菜腌漬，鮮味更濃;不過密封后就要趕緊進(jìn)冰箱，不然就很容易腐壞。
材料
大白菜1顆(約1公斤)、白蘿卜100公克、紅蘿卜100公克、蔥20公克、韭菜30公克、蘋果1/2顆、姜末20公克、蒜末30公克、魚露1大匙、辣椒粉(泡菜專用)100公克、熱水100P、鹽100公克
作法
1.將大白菜整顆對半切。
2.掰開菜葉、層層均勻撒上鹽，放入盆中，再加入清水(水量需淹過白菜)，并壓重物腌約24小時。
3.取出大白菜，以清水洗凈，沖去表面鹽份后瀝干，備用。
4.將紅、白蘿卜洗凈切成細(xì)絲，韭菜和青蔥切小段。
5.紅、白蘿卜絲加1茶匙鹽拌勻，腌漬約30分鐘后，沖水洗去鹽份。
6.辣椒粉用熱水調(diào)勻后，待涼。
7.將蘋果洗凈去皮，磨成細(xì)泥。
8.將作法6的辣椒水與作法4的韭菜段、青蔥段及作法5的紅、白蘿卜絲混合拌勻。
9.再加入姜末、蒜末和作法7的蘋果泥拌勻。
10.續(xù)加入魚露充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅闯呻缌蟼溆谩?/p>
11.于作法3的白菜葉上，一層一層均勻涂抹上作法10的腌料。
12.將作法11涂抹均勻的白菜放入容器密封，再放置室外陰涼處，腌漬約10天即可。
腌泡菜的時間大有學(xué)問！
腌好的泡菜放在室溫18℃的地方，約2天就會開始發(fā)酵。一開始發(fā)酵就要放進(jìn)冰箱冷藏，慢慢用低溫讓它熟成，如此大約10天就可食用;若要拿來作泡菜鍋，則發(fā)酵時間要久，酸味才更濃，至少要發(fā)酵一個月才夠味。
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