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文章摘要： ?青醬是利用果汁機或攪拌器打碎羅勒葉，添加橄欖油和松子制作而成，與松子的香氣結 合，味道濃郁，不論是用來做意大利面或涼拌醬都很合適。
青醬是利用果汁機或攪拌器打碎羅勒葉，添加橄欖油和松子制作而成，與松子的香氣結 合，味道濃郁，不論是用來做意大利面或涼拌醬都很合適。
材料(2人份)
九層塔50公克、松子1大匙、橄欖油 200cc、冰塊3顆、蒜末3顆、鹽少許、黑胡椒粉少許、帕馬森起司1大匙
作法
A攪打材料
1先將松子放入攪拌機中，均勻地打成碎末狀，再放入蒜仁一起攪打均勻。
2接著放入九層塔和水，一起絞打均勻。
3再放入冰塊和橄欖油繼續攪打均勻。
Key point
攪打過程中加入少許冰塊，可以保持色澤翠綠。
B調味
4作法3攪拌均勻后，依序加入鹽、黑胡椒和帕馬森起司粉，再攪打均勻即可。
青醬[魚意大利面
材料(2人份)
寬扁面100公克、小[魚罐頭5條、蛤蜊12顆、洋蔥絲1/3顆、西芹末2根、
蒜片2顆、松子10公克
調味料
青醬5大匙
作法
1 煮一鍋水至滾，于水中加入1大匙橄欖油和1小匙鹽(皆材料外)，放入寬扁面，煮約8分鐘至面熟后撈起泡入冷水中，再加 入1小匙橄欖油(材料外)，攪拌均勻放涼備用。
2 取炒鍋，加入1大匙橄欖油(材料外)，先放入松子、洋蔥絲、西芹丁和蒜末炒香，接著放入蛤蜊、水拌煮均勻。
3 續于作法2中加入作法1的面條，略煮后加入青醬拌煮，再放入[魚、黑胡椒和鹽，拌煮至入味即可。
鮮蝦青醬培根面
材料(2人份)
意大利面100公克、培根2片、鮮蝦10尾、洋蔥1/2顆、蒜仁2顆、九層塔2根
調味料
青醬5大匙
作法
1 煮一鍋水至滾，于水中加入1大匙橄欖油和1小匙鹽(皆 材料外)，將意大利面放入滾水中，煮約8分鐘至面熟 后撈起泡入冷水中，再加入1小匙橄欖油(材料外)， 攪拌均勻放涼備用。
2 培根和洋蔥皆切丁;蒜仁切片;鮮蝦挑除蝦腸后燙 456 熟、剝去蝦殼，備用。
3 取一支炒鍋，先加入1大匙橄欖油(材料外)，放入作 法4的培根丁炒至變色，再放入洋蔥丁、蒜片拌炒均 勻。
4 再加入青醬、九層塔拌勻，最后加入作法2的鮮蝦后， 再和作法1的意大利面稍微拌煮均勻即可。
Key point
青醬因為添加了橄欖油，所以不適合久煮，稍微拌一下 即可起鍋，以免造成橄欖油與其余材料分離。
松子青醬意大利面
材料
義大利圓直面 80公克 蒜末 2顆 松子 5公克
調味料
青醬 2大匙
鹽 1/4茶匙
作法
1 意大利面放入滾水中煮 8～10分鐘至熟后，撈 起泡冷水至涼，再以少 許橄欖油(材料外)拌 勻，備用。
2 熱油鍋，以小火炒香蒜 末，加入松子、市售青 醬、鹽及作法1的義大利 面拌勻即可。
蛤蜊青醬寬面
材料
扁寬面150公克、蛤蜊6粒、橄欖油2大匙、青醬100公克
調味料
鹽1/4茶匙、高湯400cc、白酒30cc
作法
1 扁寬面在水滾沸時放入，煮約10~12分鐘即可撈起備用。
2 在平底鍋中倒入橄欖油，放入蛤蜊、鹽和高湯，淋上白酒，煮至蛤蜊打開，撈起備用。
3 在作法2中的鍋中放入作法1煮熟的扁寬面，倒入青醬，以小火炒約1分鐘后，加入作法2的蛤蜊拌勻即可。
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