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文章摘要： 想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗干拌面，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌面醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調制青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌面
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗干拌面，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌面醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調制青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌面醬等，只要拌入熱騰騰的白面，看著熱氣氤氳，香氣十足的干拌面條，簡單中帶有堅持，只要一碗干拌面，就能頓時讓心情變得豐盛起來。
面條這樣煮最好吃
好吃秘訣1：水煮滾后面條才下鍋
好吃秘訣2：面條下鍋后迅速拌開
好吃秘訣3：煮滾后轉小火繼續煮
好吃秘訣4：煮好后撈起瀝干水份
好吃秘訣5：淋入香油拌勻防沾黏
面條Q彈秘訣：面條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免面條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用面煮好的余溫將面條燜熟，面的熟度才會剛剛好。
面條種類 水煮時間
寬陽春面 1又1/2分鐘
細陽春面 1分鐘
意面 40秒
手工面條 3又1/2分鐘
注：以上時間以水煮滾后再放入面條煮的時間來計算
紅蔥油膏醬
材料：
紅蔥頭 50公克，沙拉油 100P，醬油膏 80公克，細糖 1大匙，水 4大匙
作法：
1. 紅蔥頭剝去枯皮后切細。
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌面時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
拌面醬的好味道：雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。
炸醬
材料：
豬絞肉 200公克，紅蔥頭 30公克，蔥花 20公克，沙拉油 4大匙
調味料：
甜面醬 3大匙，豆瓣醬 2大匙，細糖 1茶匙，水 300P
作法：
1. 紅蔥頭切碎備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜面醬略炒香后，加入水和細糖。
4. 將作法3煮開后，轉小火煮約5分鐘即可。
拌面醬的好味道：炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜面醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。
八寶辣醬
材料：
豆干丁 80公克，榨菜丁 50公克，毛豆 50公克，雞腿肉丁 50公克，胡蘿卜丁 50公克，香菇丁 30公克，蝦米 20公克，蒜末 10公克
調味料：
辣豆瓣醬 1大匙，甜面醬 1大匙，高湯 適量，米酒 1大匙，細糖 2茶匙，太白粉水 2茶匙，香油 1茶匙
作法：
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿卜丁，汆燙后沖涼備用。
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆干丁及蒜末入鍋炒散。
3. 再加入辣豆瓣醬及甜面醬炒香，加入高湯及作法的蝦米、榨菜丁、胡蘿卜丁、香菇丁、毛豆炒勻。
4. 再加入細糖、米酒調味后，淋入太白粉水勾薄欠，最后再撒上香油即可。
沙茶肉醬
材料：
豬絞肉 200公克，蒜末 40公克，蔥花 20公克
調味料：
沙拉油 3大匙，沙茶醬 3大匙，醬油膏 4大匙，細糖 1茶匙，水 200P
作法：
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香后加入水、細糖及醬油膏。
3. 煮開后轉小火煮約2分鐘即可。
蒜泥芝麻醬
材料：
蒜泥 2大匙，芝麻醬 1大匙，醬油膏 2大匙，烏醋 1大匙，細糖 1大匙，涼開水 80P
作法：
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
2. 再加入其他剩余材料拌勻即可。
青蔥醬
材料：
蔥 100公克，姜 50公克，鹽 1大匙，沙拉油 150P
作法：
1. 將蔥、姜切細，放入碗中，加入鹽拌勻。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最后攪拌均勻即可。
蠔油拌面醬
材料：
A、蒜頭酥 20公克，蔥花 20公克
B、蠔油 4大匙，細糖 1大匙，涼開水 3大匙，香油 1大匙
作法：
1. 將材料B所有材料混合拌勻。
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。
酸辣拌面醬
材料：
白醋 2大匙，蠔油 1大匙，醬油 1大匙，紅油 2大匙，細糖 1大匙，水 1大匙
作法：
1. 將所有材料調勻即可。
2. 紅油
材料：
粗辣椒粉 70公克，開水 60P，沙拉油 500P，蔥 10公克，姜 10公克
作法：
1. 辣椒粉與開水混合拌勻;蔥切段拍破;姜切片備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段姜片，炸至蔥姜香味出來即關火。
4. 再用油網將辣椒粉過濾，并挑去蔥姜，剩余的即為紅油。
拌面醬的好味道：充滿香氣的紅油，拌面調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。
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