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文章摘要： 日式炸豬排不論是單獨(dú)當(dāng)主食或者當(dāng)成配菜，都是非常受歡迎的人氣日式炸物。想要炸得跟店家一樣外酥內(nèi)嫩的口感，可是有訣竅的喔！下面把正宗的日式炸豬排超詳細(xì)的制作方法分享給大家
日式炸豬排不論是單獨(dú)當(dāng)主食或者當(dāng)成配菜，都是非常受歡迎的人氣日式炸物。想要炸得跟店家一樣外酥內(nèi)嫩的口感，可是有訣竅的喔！下面把正宗的日式炸豬排超詳細(xì)的制作方法分享給大家。
日式炸豬排料理三大要訣
1、吸除水分
2、肉要斷筋
3、裹粉要薄而扎實(shí)
材料
豬里肌肉180公克(分切成一片60公克)、洋蔥(或高麗菜)適量
調(diào)味料:
鹽少許、白胡椒粉少許
面衣:
低筋面粉適量、蛋液適量、面包粉適量
A 里肌肉的處理
用廚房紙巾將水分吸干，然后斷筋、壓軟脂肪。
1、用廚房紙巾把里 肌肉的水分充分擦拭干。
2、將里肌肉帶筋部分用刀劃斷，這樣肉在炸時(shí)才不會(huì)卷縮起來(lái)。
3、用手揉壓肉排與脂肪較硬處至軟。脂肪較硬的話，炸起來(lái)也會(huì)容易收縮。
4、撒上少許鹽、胡椒粉，放置5分鐘。
B 酥脆面衣的制作
將蛋充分打散成蛋液，并用容器分別盛裝好低筋面粉、面包粉。
5、將作法4的里肌肉表面先均勻沾裹一層薄薄的低筋面粉。可輕輕拍打一下將多余的粉拍掉。
6、再均勻沾裹一層蛋液。
7、放入面包粉中沾撒一層面包粉，用手稍為按壓緊實(shí)。
面包粉
面包粉是用小麥制成，由于全完不具黏著性，若單一使用就不易附著于食物表面，使用前多會(huì)先裹上具黏性的面糊或蛋汁，油炸時(shí)小心油溫不能過(guò)高，否則很容易燒焦。使用面包粉油炸最大的好處是， 炸好的食物外皮口感較酥松，外觀顆粒狀相當(dāng)明顯， 也容易呈現(xiàn)漂亮的金黃色，還能長(zhǎng)時(shí)間保存食物的酥脆度，不易回軟。
面包粉DIY
將白土司放置通風(fēng)處隔夜風(fēng)干，待變硬后打碎磨成粉狀就OK了。
C 油炸
油不用太多，能夠淹過(guò)肉排的高度即可，加熱至約170°C。
8、熱一鍋油，加熱 至170°C。可丟 入少許面粉測(cè)試，若 油面有少許起泡現(xiàn) 象，且面粉沉入鍋底 后馬上浮起即可。
9、將作法7的肉排輕 輕放入炸油中， 一次放個(gè)2～3片不要太多，以免影響油溫下降。
10、將表面炸至金黃酥脆，且油面起泡變 小后，即可撈起瀝油。
D切塊擺盤(pán)
趁熱切塊，并搭配洋蔥絲或高麗菜絲擺盤(pán)。
11、作法10炸好瀝油的豬排，可放置在鋪有廚房紙巾的鐵架上，吸取多余油分。
12、因?yàn)橐脽崆袎K，所以可一手按住前刀背，一手切塊，這樣就不用碰到熱燙的豬排。
13、搭配炸豬排享用的最佳蔬菜就是高麗菜和洋蔥，切成細(xì)絲鋪墊在豬排下即可。
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