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文章摘要： 農(nóng)歷春節(jié)是一家人團聚的日子，更是中國人相當重視的日子。為了農(nóng)歷春節(jié)，家家戶戶除了準備豐盛的年夜飯之外，拜神祭祖的牲禮更是馬虎不得。每年的農(nóng)歷春節(jié)最讓婆婆媽媽們煩惱的，不是年夜飯該煮些什么菜色，而是如何處理這些吃不完的大魚大肉。
過年菜吃不完如何處理呢？給大家分享一些巧妙利用剩年菜做出美味小吃的方法，讓你體驗色香味俱全的二次年菜。
農(nóng)歷春節(jié)是一家人團聚的日子，更是中國人相當重視的日子。為了農(nóng)歷春節(jié)，家家戶戶除了準備豐盛的年夜飯之外，拜神祭祖的牲禮更是馬虎不得。每年的農(nóng)歷春節(jié)最讓婆婆媽媽們煩惱的，不是年夜飯該煮些什么菜色，而是如何處理這些吃不完的大魚大肉。冷菜再加熱不受歡迎;吃不完丟掉又覺得浪費。究竟如何才能讓二次回鍋的年菜料理受到青睞，這可是需要些微巧思和技巧來變化的。
剩菜料理的烹調(diào)原則：
通常年菜的種類多樣，份量十足，如果能夠在第一次上桌時就將年菜吃完當然是最好不過的事，但如果不行，建議最好先將無法再做二次烹調(diào)處理的年菜吃完;如：葉菜類的炒青菜、已淋上美乃滋的食材、講求新鮮度的生魚片，或會因二次烹調(diào)而讓肉質(zhì)變硬的熱炒類，如炒中卷、炒牛肉或燙花枝等。
春節(jié)的年菜食材不脫是雞、肉、海鮮類等食材，如果要重新料理上桌，就要先做些分類和處理。舉例來說，燉煮的雞湯吃剩后，先將雞肉撈出，再揀除一些外露的骨頭和搭配雞湯燉煮的新香料，如果雞湯還剩很多，可以再搭配一些新配料再燉煮，但要特別注意必須先將新的配料煮熟后，再將原來的配料放入鍋中同煮，這樣才能避免掉二次料理的食材越煮越爛。如果料多湯少，可千萬不要直接加水烹煮，如果不想使用罐頭高湯，可以買雞骨回家自行熬煮成高湯后，再加入鍋中同煮。
對于剩量不多的年菜，就算熱過相信也沒人愛吃，但丟了卻又有些可惜，所以建議不妨將同類的二次料理食材匯集一起，再用來作燴飯或炒面的配料都會是很不錯的方式。
二次年菜料理特別強調(diào)的就是視覺和味覺上要有不同的感受，如何讓惱人的剩菜，能以全新的樣貌再次上桌呢？趁著年前，我們力邀海霸王宴會館的藍主廚為大家示范了五道年菜再變化成的二次料理，讓讀者們對家中剩余的年菜能有更多的變化方式和處理想法。
鹽酥鮮蝦
材料：
炸過的鮮蝦 300公克、青蔥 1支、蒜頭 3粒、辣椒 1支、沙拉油 5大杯
調(diào)味料：
胡椒粉 1/4茶匙、砂糖 1小匙、鹽 1小匙
作法：
1. 將青蔥洗凈后切成蔥花;蒜洗靜后切成蒜末;辣椒洗凈后切成辣椒末備用。
2. 取鍋燒干后，先倒入沙拉油，再放入鮮蝦以大火炸至蝦殼酥脆有香味溢出，即可撈起瀝干油備用。
3. 另取鍋燒干，加入少許沙拉油，放入作法1的材料爆香后，再將作法2的蝦子及調(diào)味料放入以大火快炒幾下即可起鍋。
年菜二次料理撇步
過年節(jié)時，為了祭神拜祖方便，許多家庭會將蝦子用汆燙或是油炸的方式處理，或是為了方便直接用清蒸的方式料理。這些料理方式所吃剩的蝦子，建議都可以使用上述的方式做二次料理。
要特別注意的是，因為是二次料理;蝦子已經(jīng)烹調(diào)過一次，所以再次回鍋時，應該要特別注意大火快炒這個步驟，避免讓蝦子的肉質(zhì)過老而失去口感。
魯肉
材料：
五花肉 600公克
調(diào)味料：
醬油 1碗、清水 3碗、紅蔥頭酥 半碗、冰糖 半碗
作法：
將材料和調(diào)味料一起放入鍋里用小火鹵30至50分鐘即可，也可視個人口味需求增加或減少燉煮的時間。
年菜二次料理撇步
白斬雞或是蒜泥白肉都很適合這個方式做二次料理，所以建議醬料最好不要直接淋在肉上，避免回鍋料理上的麻煩。
三杯雞
材料：
白斬雞肉 600公克、蒜頭 10粒、姜片 6片、九層塔 10公克、沙拉油 1大匙
調(diào)味料：
醬油 2大匙、砂糖 1大匙、米酒 半杯、香油 2大匙
作法：
取鍋燒干后加入沙拉油，再放入大蒜、姜片以中火爆炒至變黃褐色后，再將雞肉和調(diào)味料加入，并改以小火燜煮至湯汁收干后，再加入九層塔略微拌炒即可。
備注：這道三杯雞如果隔餐食用需要加熱，建議可以放入一點點的水一同加熱，以避免燒焦，起鍋前再加入新鮮的九層塔翻炒增加香氣。
米糕壽司卷
材料：
米糕 600公克、小黃瓜 1條、魚松 20公克、紫菜 2片、紅豆支 37.5公克
作法：
1. 將小黃瓜洗凈后，先切去頭尾，再縱切成長條狀四等份備用。
2. 米糕先微波加熱后，取適量的米糕平鋪在紫菜上，米糕鋪約0.5公分的厚度即可，再放入作法1中的二等份小黃瓜條、紅豆支和撒入10公克的魚松，即可卷起來，食用前再成1公分厚的片狀即可。
備注：利用家里吃?；蚨嘤嗟拿赘鈦碜鞒蓧鬯揪?，有別于平日我們常吃的壽司口感。添加的材料也可視個人的喜好和方便性給予不同的變化。備注字的顏色和字級可以和食譜字稍稍有些區(qū)別
年菜二次料理撇步
家中有剩余的炒飯、米糕都可以考慮這個方式做變身料理，除了有別于我們一般吃的壽司料理外，在食材上的選擇也可以依個人喜好來做選擇。
糖醋鮮魚
材料：
炸過的鮮魚 1尾、青椒 1粒、洋蔥 1/4粒、番茄 1/2粒、辣椒 1支、沙拉油 2大匙、太白粉水 少許
調(diào)味料：
番茄醬 5大匙、砂糖 3大匙、白醋 3大匙、清水 3大匙、醬油 1大匙
作法：
1. 先將魚以微波爐加熱后盛盤備用。
2. 青椒、洋蔥、番茄洗凈后，切成丁狀;辣椒洗凈后切成辣椒末備用。
3. 取鍋燒干后加入沙拉油，放入作法2的洋蔥爆香后，加入作法2的其他材料和調(diào)味料煮滾，并以太白粉水勾芡后，再淋在作法1的魚身上即可。
年菜二次料理撇步
過年時家家戶戶一定都會有一條魚料理在年夜飯桌上出現(xiàn)，但為了象徵著年年有余，餐桌上的魚按習俗是不可以吃完的。所以婆婆媽媽們通常都會是用煎或是油炸的方式來做魚料理，以方便做二次料理處理;這就相當適合使用上述的方法來作烹調(diào)。
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