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文章摘要： 冬筍和春筍都是一家人，只不過采摘的時間不同，所以以不同的時間來命名。但是冬筍和春筍還有是區(qū)別的，今天就把冬筍和春筍和區(qū)別詳細(xì)給大家講解一下。
冬筍和春筍都是一家人，只不過采摘的時間不同，所以以不同的時間來命名。但是冬筍和春筍還有是區(qū)別的，今天就把冬筍和春筍和區(qū)別詳細(xì)給大家講解一下。
冬筍和春筍的區(qū)別簡單來說分為三種：
1、冬筍是立春前還沒有出土的南竹的幼筍，春筍是立春后已經(jīng)在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的筍。冬筍通身沒有一點綠顏色，特別是筍尖是沒有一丁兒綠色，只要一露尖，就是春筍了。
2、冬筍是淡黃色，出土的春筍的筍衣是麻色。冬筍是公認(rèn)的筍中皇后，相對于春筍，其肉質(zhì)更為細(xì)嫩，營養(yǎng)更豐富，味道也更鮮美，素有"蔬食第一品"之美譽。 冬筍的吃法很多，葷素皆宜。家常菜中，筍燒肉、筍燒雞和筍燒魚等都是鮮美異常的佳肴。
3、冬筍不僅用于筵席，也適宜家常菜用。
竹筍是竹的幼芽，有竹肉、竹胎、竹芽之稱。它的品種繁多，一年四季都有出產(chǎn)，按時節(jié)分，春天破土而出的稱“春筍”夏秋時節(jié)收獲的稱“夏筍”冬季收藏在土中的稱“冬筍”，但以春筍和冬筍較為珍貴，尤其春筍筍體肥大，美味爽口。
冬筍是立春前還沒有出土的南竹的幼筍，春筍是立春后已經(jīng)在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的筍。冬筍通身沒有一點綠顏色，特別是筍尖是沒有一丁兒綠色，只要一露尖，就是春筍了。
冬筍是直接從土里面挖出來的;早春筍在民間又叫‘頂土花筍’，就是筍子快從土中冒出來的時候，這種筍子無論是營養(yǎng)價值還是經(jīng)濟(jì)價值都接近冬筍，所以價錢也差不多;春筍是已經(jīng)破土而出的，比較好采摘，所以價錢不貴。
那么到底如何分辨春筍、冬筍呢？
一是看：春筍毛多，而且外面包著的皮有黑色條紋，整體顏色發(fā)黑，而冬筍外面的筍皮是金黃色的，沒有黑色條紋。即使菜販子故意把毛清理了，肉眼也能分辨;
二是摸：冬筍的外皮都是緊緊包在一起的，摸上去很實在，而春筍外皮有點松動。此外，冬筍的個頭也偏小一點，大部分都在三兩左右，而春筍多在半斤以上。
“現(xiàn)在賣的竹筍主要有三類，一個是冬筍，一個是早春筍，還有一個是春筍。”王福升教授介紹說：“冬筍是直接從土里面挖出來的;早春筍在民間又叫‘頂土花筍’，就是筍子快從土中冒出來的時候，這種筍子無論是營養(yǎng)價值還是經(jīng)濟(jì)價值都接近冬筍，所以價錢也差不多;春筍是已經(jīng)破土而出的，比較好采摘，所以價錢不貴。”那么到底如何分辨春筍、冬筍呢？“其實很簡單，一是看：春筍毛多，而且外面包著的皮有黑色條紋，整體顏色發(fā)黑，而冬筍外面的筍皮是金黃色的，沒有黑色條紋。即使菜販子故意把毛清理了，肉眼也能分辨;二是摸：冬筍的外皮都是緊緊包在一起的，摸上去很實在，而春筍外皮有點松動。此外，冬筍的個頭也偏小一點，大部分都在三兩左右，而春筍多在半斤以上。”
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