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文章摘要： 春卷是過春節(jié)必備的美食，現(xiàn)在平時餐桌上也很常見，可是春卷怎么做才好吃呢？今天把春卷的7大制作秘方公開分享給大家，7種不同口味，7種不同的做法，完全滿足你所有需要。
春卷是過春節(jié)必備的美食，現(xiàn)在平時餐桌上也很常見，可是春卷怎么做才好吃呢？今天把春卷的7大制作秘方公開分享給大家，7種不同口味，7種不同的做法，完全滿足你所有需要。
春卷的由來：
春卷由來說法分為兩種，一種是說古人只要逢立春日就會用一種薄如蟬翼的面餅皮包裹許多春季蔬菜再加以油炸當(dāng)時被稱為“春盤”古人認(rèn)為吃春卷是一種咬春的象征和代表好運到的習(xí)俗，這種作法：到了明、清時期后成為宮廷內(nèi)的必備點心之一，甚至成為滿漢全席不可或缺的一個代表喔！
另一個說法則是因為清明節(jié)的前一日因為有掃墓的習(xí)俗，家中多不生火煮飯以冷食為主，所以這一天也稱為“寒食節(jié)”，當(dāng)時的人就將菜包入餅皮中吃稱為“潤餅”，又叫“春餅”、“春卷”，也是源自寒食節(jié)。
春卷，這個外皮酥脆可口、內(nèi)餡鮮美多汁，在它樸實的外表下，靠著廚師精湛的內(nèi)餡技巧就能制造出讓人訝異的多層口感，如此驚喜的超級中式點心，可是連外國人都會臣服在它的美味之下喔！也無怪乎能榮登外國人最愛中國點心的第一名寶座，因此，春卷是一種不管當(dāng)宴客大菜或是茶點點心都佳的菜肴選擇，現(xiàn)在就請老師傳授我們?nèi)绾蜠IY作出道地又美味的春卷點心吧！
作春卷前你該知道的5件事
1、春卷皮在包的過程，皮不要一次全拿出來，以免接觸到空氣，皮干掉會包不熱來。
2、封春卷口用的面糊，調(diào)配的比例為水和面糊3：1。
3、包好的春卷要馬上放入油鍋炸，不然外皮干了，放入油鍋中很容易裂開。
4、炸春卷一定要用小火熱油，炸到3分熟才改成中火，以免外皮已焦黑，內(nèi)餡還不 熟。
5、炸好的葷春卷可以和腌小黃瓜、姜絲或香菜搭配一熱吃，會更爽口，讓你不住地一口接一口。
花枝春卷(3個)
花枝餡料
材料：：
中花枝 1尾(500g)、芹菜100g、紅蘿卜50g、大蒜2顆、蛋白1顆、春卷皮 3張、花生粉 少許
調(diào)味料：
面粉 1小匙、鹽1小匙、五香粉1小匙、香油1小匙、橄欖油1小匙、糖1小匙、沙拉油 200P
作法：
1、芹菜、大蒜、紅蘿卜洗凈，瀝干水分切絲，放入大碗中再和調(diào)味料一起拌勻腌漬備用。
2、花枝洗凈后去頭、身體部位，再直切對半備用。
3、作法2的花枝片加入鹽、蛋白、面粉用手抓勻備用。
4、熱油鍋，開中火加熱后，將作法3的花枝片放入油炸約一分鐘撈起、切條備用。
花枝春卷
作法：：
1、先取一春卷皮攤開，撒上少許花生粉。
2、切絲的餡料及花枝條依序鋪上。
3、將作法2的春卷皮卷起。
4、兩邊多余的餅皮往內(nèi)折入。
5、最后以面粉糊將兩側(cè)封口，再包起即可，重復(fù)以上作法至材料用畢。
6、熱一油鍋，轉(zhuǎn)中火熱后把作法5的春卷放入炸約3分熟后轉(zhuǎn)小火;其表皮呈現(xiàn)金黃色撈起即可。
春卷達(dá)人說
讓花枝春卷美味加分的小訣竅就是先將花枝用蛋白、面粉裹住再油炸，炸好的花枝除了顏色看熱來好看外口感更Q;且記得油炸過程要時常將春卷翻面才能炸得均勻漂亮喔！
雞肉春卷(3個)
雞肉餡料
材料：
雞胸肉400g、芹菜 50g、紅蘿卜50g、大蒜1顆、蛋白1顆、春卷皮 3張
調(diào)味料：
黑胡椒粉 1小匙、鹽1小匙、面粉少許、五香粉1小匙、香油1小匙、橄欖油1小匙、沙拉油200P、糖 1小匙
雞肉春卷
作法：
1、 將芹菜、紅蘿卜、大蒜洗凈并切絲備用。
2、 將雞胸肉洗凈切條，再與黑胡椒粉、鹽、蛋白、面粉攪拌腌漬備用。
3、 熱油鍋，用中火加溫，把作法1的雞肉條放入鍋中油炸至3分熟即可。
4、 取一春卷皮攤開，依序放入作法1、3的餡料后卷起，再將兩邊多余的餅皮往內(nèi)折入，最后以面粉糊把兩側(cè)封口包起，重復(fù)以上作法至材料用畢。
5、 炸春卷步驟請參考“花枝春卷”食譜油炸步驟。
春卷達(dá)人說
調(diào)味過雞肉條事先油炸過才包入春卷中，會讓口感才會好，此外，炸好的春卷可搭配腌小黃瓜、姜絲或香菜一起品嘗，可解除油膩感。
蝦仁春卷(4個)
蝦仁餡料
材料：
鮮蝦仁 600g、魚漿200g、荸齊300g、豆皮 4張
調(diào)味料：
糖 1小匙、鹽1/4小匙、香油1小匙、橄欖油 1小匙
蝦仁春卷
作法：
1、 先將蝦仁洗凈;荸齊洗凈去皮、切成小丁備用。
2、 將作法1的蝦仁、荸齊丁和魚漿放入大碗中混勻，再加入調(diào)味料一起拌勻腌漬備用。
3、 取一春卷皮攤開，放入適量作法2餡料后將春卷皮卷起，兩邊多余的餅皮往內(nèi)折入，最后以面粉糊將兩側(cè)封口，再包起即可，重復(fù)以上作法至材料用畢。
4、 炸春卷步驟請參考“花枝春卷”食譜油炸步驟。
叉燒春卷(3個)
叉燒餡料
材料：
里肌肉 400g、韭菜 200g、豆芽菜200g、芹菜300g、大蒜1顆、花生粉 1小匙、春卷皮 3張
調(diào)味料：
叉燒醬200g、糖 1小匙、鹽1小匙、面粉1小匙、黑胡椒粉 1小匙
、沙拉油 200P
叉燒肉春卷
作法：：
1、 里肌肉以刀背拍打數(shù)下后，加入叉燒醬、糖、鹽抓勻腌漬約30分鐘備用。
2、 熱一油鍋，將作法1的里肌肉放入鍋中炸至約3分熟再撈起、切成條狀備用。
3、 韭菜、芹菜洗凈后切段;豆芽菜洗凈;大蒜洗凈后切片剝絲備用。
4、 取一春卷皮攤開，依序放入作法4的餡料，春卷皮卷起將兩邊多余的餅皮往內(nèi)折入，最后以面粉糊將兩側(cè)封口，再包起即可，重復(fù)以上作法至材料用畢。
5、 炸春卷步驟請參考“花枝春卷”食譜油炸步驟。
蚵仔春卷
蚵仔餡料
材料：
蚵仔600g、面粉少許、韭菜 200g、冬粉50g、姜絲200g、春卷皮3張
調(diào)味料：
白醋1/2小匙、鹽1小匙、面粉1小匙、花生粉1小匙、香油1小匙、橄欖油1小匙、沙拉油 200P
蚵仔春卷
作法：：
1、 蚵仔用溫水洗凈、瀝干水分，再用少許面粉抓勻備用。
2、 冬粉用滾燙的水泡軟，并切成小段;韭菜洗凈切成小段備用。
3、 先將韭菜、冬粉、姜絲用調(diào)味料攪拌后，再放入作法1的蚵仔一起拌勻備用。
4、 取一春卷皮攤開，依序放入作法4的餡料，將春卷皮卷起兩邊多余的餅皮往內(nèi)折入，最后以面粉糊將兩側(cè)封口，再包起即可，重復(fù)以上作法至材料用畢。
5、 炸春卷步驟請參考“花枝春卷”食譜油炸步驟。
春卷達(dá)人說
蚵仔用溫水汆燙能有去除腥味的功效而且要注意最后才放入調(diào)味料中拌勻，才不會在攪拌的過程中弄破蚵仔肚破壞口感。
豆絲素春卷
豆絲素餡料
材料：
豆絲 300g、素肉松1湯匙、紅蘿卜100g、高麗菜 200g、木耳100g、鮮香菇 300g、春卷皮 3張
調(diào)味料：
糖1小匙、鹽1/3小匙、五香粉1小匙、香油1小匙、橄欖油 1小匙、沙拉油 200P
豆絲素春卷
作法：
1、先將豆絲洗凈瀝干水分、切段;紅蘿卜洗凈瀝干水分、切細(xì)絲;高麗菜洗凈瀝干水分、切絲;木耳洗凈瀝干水分、香菇洗凈瀝干水分、去頭切片備用。
2、將作法1材料放入大碗中，加入調(diào)味料攪拌炒至半分熟盛盤備用。
3、取一春卷皮攤開，先放上素肉松，再依序放入作法2的餡料，將春卷皮卷起兩邊多余的餅皮往內(nèi)折入，最后以面粉糊將兩側(cè)封口包起即可，重復(fù)以上作法至材料用畢。
4、炸春卷步驟請參考“花枝春卷”食譜油炸步驟。
春卷達(dá)人說
作素春卷在餡料內(nèi)拌一點橄欖油，吃起來才不會干澀，而且炸好的素春卷可搭配小豆芽一起入口，才不會過于油膩。
素總匯春卷
素總匯餡料
材料：
鮮香菇300g、紅蘿卜200g、高麗菜300g、豆皮300g、金針菇 200g、豆芽菜 300g、素肉松1湯匙、蛋1顆、春卷皮 3張
調(diào)味料：
糖1小匙、鹽1/3小匙、五香粉 1小匙、橄欖油 1小匙、沙拉油200P
素總匯春卷
作法：
1、 鮮香菇洗凈、切片;紅蘿卜洗凈、切細(xì)絲;高麗菜洗凈、切絲備用。
2、 熱一油炸鍋，將豆皮油放入炸過后撈熱切成絲;金針菇去根、洗凈瀝干，再沾裹少許蛋白放入油鍋中過油后撈熱備用。
3、 將作法1和2處理好的材料放入大碗中，加入調(diào)味料攪拌均勻備用。
4、 熱一油鍋，放入作法3材料一熱拌炒直至半熟后盛盤。
5、 取一春卷皮攤開，先放上素肉松，再依序放入作法4的餡料，將春卷皮卷起兩邊多余的餅皮往內(nèi)折入，最后以面粉糊將兩側(cè)封口，再包起即可，重復(fù)以上作法至材料用畢。
6、 炸春卷步驟請參考“花枝春卷”食譜油炸步驟。
春卷達(dá)人說
豆皮用油炸過后會變得較酥如此一來有增加口感的效果;此外金針菇沾蛋白炸過后會提升香氣喔
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