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文章摘要： 鯧魚是日常生活的魚，通常用來紅燒或是做湯，做魚料理最講究就是魚的新鮮程度，怎么才能挑選新鮮的魚保證菜肴的鮮美呢。教你如何如何選購(gòu)新鮮的鯧魚。
鯧魚是日常生活的魚，通常用來紅燒或是做湯，做魚料理最講究就是魚的新鮮程度，怎么才能挑選新鮮的魚保證菜肴的鮮美呢。教你如何如何選購(gòu)新鮮的鯧魚。
鯧魚有銀鯧、烏鯧、刺鯧等種類。銀鯧又稱鯧魚、白鯧、車鳊魚、平魚等，烏鯧又稱黑鯧、烏鱗鯧。
銀鯧體呈卵圓形，側(cè)扁、口小，魚身背部呈青灰色，胸、腹部均為銀白色，全身具銀色光澤，并密布黑色細(xì)斑;烏鯧體態(tài)與銀鯧相似，呈黑褐色，肉質(zhì)不及銀鯧細(xì)嫩。
鯧魚體近菱形，扁側(cè)，口小，背部青灰色，體兩側(cè)銀白色，體背小圓鱗，背鰭和臀鰭較長(zhǎng)，且對(duì)稱，胸鰭大，無(wú)腹鰭，尾鰭深叉形，下葉長(zhǎng)于上葉。
1、質(zhì)量好的鯧魚，鱗片緊貼魚身，魚體堅(jiān)挺，有光澤;質(zhì)量差的鯧魚，鱗片松弛易脫落，魚體光澤少或無(wú)光澤。
2、揭開鰓蓋，鰓絲呈紫紅色或色清晰明亮。質(zhì)量差的鰓魚，鰓絲呈暗紫色或灰紅色，有混濁現(xiàn)象，并有輕微的異味。
3、眼球飽滿，角膜透明;質(zhì)量差的鯧魚，眼球凹陷，角膜較混濁。
4、肉質(zhì)致密，手觸彈性好;質(zhì)量差的鯧魚，肉質(zhì)疏松，手觸彈性差。
5、雌者體大，肉厚;雄者體小，肉薄。
怎樣的鯧魚新鮮味美呢？從事海鮮批發(fā)生意十幾年的陳先生有三招。
一、用手指去擠壓魚身，若按下部位能馬上回彈，說明這鯧魚新鮮，若緩慢反彈或按處出現(xiàn)凹點(diǎn)，則不新鮮。
二、看外形，鯧魚的魚身必須扁平，表面有銀白色光澤，且魚鱗非常完整。
三、看魚鰓，用手剝開鯧魚頭邊上魚鰓的部位，在光線下看鰓的顏色，鮮紅色的，說明這魚很新鮮，若是暗紅或者暗紫色，說明這魚存放時(shí)間過長(zhǎng)，不宜購(gòu)買。
1、平魚洗凈后，先用開水燙一下再烹調(diào)，可除去腥味，燒魚時(shí)，湯要?jiǎng)倓倹]過魚，等湯燒開后，改用小火慢燉，再悶制的過程中，盡量少翻動(dòng)魚。
2、平魚忌用動(dòng)物油炸制。
3、腹中魚籽有毒，能引發(fā)痢疾。
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