怎么挑選蘆筍？

日期：2024-09-08 08:34:47 瀏覽量：

文章摘要：蘆筍是世界十大名菜之一，又名石刁柏、龍須菜(區(qū)別于海發(fā)菜——深海蔬菜，亦有別名龍須菜)。在國(guó)際市場(chǎng)上享有“蔬菜之王”的美稱(chēng)

蘆筍是世界十大名菜之一，又名石刁柏、龍須菜(區(qū)別于海發(fā)菜——深海蔬菜，亦有別名龍須菜)。在國(guó)際市場(chǎng)上享有“蔬菜之王”的美稱(chēng)，蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調(diào)節(jié)機(jī)體代謝，提高身體免疫力的功效，在對(duì)高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預(yù)防和治療中，具有很強(qiáng)的抑制作用和藥理效應(yīng)。

怎么挑選蘆筍？

第一步

先看蘆筍直徑，看蘆筍底部的直徑，大小在一厘米左右的最好。

第二步

再看蘆筍粗細(xì)，選擇蘆筍時(shí)要注意，蘆筍上下均勻的最好。

第三步

看蘆筍的長(zhǎng)短，蘆筍在20厘米左右的最好，這么長(zhǎng)的蘆筍是最嫩最好吃的。

第四步

看蘆筍的彈性，選擇蘆筍時(shí)一定要掐一掐蘆筍的根部，如果掐的時(shí)候能掐出水來(lái)，那證明蘆筍很鮮嫩。

第五步

看蘆筍的花頭，蘆筍的上方都有花苞，看花苞時(shí)要選擇還沒(méi)有開(kāi)的，這樣的蘆筍才新鮮。

其他經(jīng)驗(yàn):

1.看新鮮程度

無(wú)論哪種蘆筍，選購(gòu)時(shí)“新鮮”最要緊。以全株形狀正直，嫩莖新鮮、質(zhì)地細(xì)密，不開(kāi)芒、未長(zhǎng)腋芽，沒(méi)有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮者為佳。尤其要注意的是，筍尖鱗片抱合緊湊，無(wú)收縮即為較好的鮮嫩蘆筍，反之不鮮嫩。同時(shí)可將將蘆筍用雙手折斷，較脆、易折斷、筍皮無(wú)絲狀物為鮮嫩，反之則不鮮嫩。另外，采收基部白色莖堅(jiān)硬、老化甚至木質(zhì)化，食用起來(lái)口感較差，挑選時(shí)以少帶基部白色莖為好。剛采收下來(lái)的蘆筍組織很快就會(huì)纖維化，不易保存。不過(guò)可以用報(bào)紙包好，置于冰箱保存，可維持2至3天。

2.看顏色

蘆筍的食用部分是嫩莖，根據(jù)采收時(shí)蘆筍的顏色，可分為白蘆筍和綠蘆筍兩種。綠蘆筍有清香氣味，吃起來(lái)脆嫩可口，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其中含有的鈣、鐵和多種維生素都遠(yuǎn)高于白蘆筍，鮮食以綠蘆筍為佳。白蘆筍口感細(xì)膩，主要用于生產(chǎn)罐頭，也可用鹽水焯一下后食用，吃起來(lái)與綠蘆筍相比，完全感覺(jué)不到澀味，鮮甜度也更高。

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