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文章摘要： 鮮奶油怎么樣才能打發(fā)好，其實(shí)這是很有技巧性的，特別是動(dòng)物性鮮奶油，也就是某些高端蛋糕店宣稱的“天然乳脂奶油”。它的缺點(diǎn)在于，不易打發(fā)，打發(fā)后稍一受熱就容易化掉，今天君之把鮮奶油的打發(fā)技巧分享給大家了
鮮奶油怎么樣才能打發(fā)好，其實(shí)這是很有技巧性的，特別是動(dòng)物性鮮奶油，也就是某些高端蛋糕店宣稱的“天然乳脂奶油”。它的缺點(diǎn)在于，不易打發(fā)，打發(fā)后稍一受熱就容易化掉，今天君之把鮮奶油的打發(fā)技巧分享給大家了，一起來(lái)看詳細(xì)的圖文教程吧。
1、動(dòng)物性鮮奶油打發(fā)前需放在冰箱冷藏12小時(shí)以上。只有溫度足夠低的鮮奶油，打發(fā)后才不會(huì)很快化掉，尤其是夏天。將鮮奶油倒入大碗里，根據(jù)個(gè)人口味加入細(xì)砂糖(參考加糖量：每100克鮮奶油加10克糖。若用植脂奶油，因本身含糖，不需要加糖)。
2、用電動(dòng)打蛋器攪打鮮奶油。
3、隨著攪打的過(guò)程，鮮奶油會(huì)變得越來(lái)越稠厚，體積也漸漸變大。
4-6、繼續(xù)攪打，鮮奶油會(huì)越來(lái)越稠厚，攪打過(guò)程中打蛋器攪打出的紋路越來(lái)越清晰。
7、當(dāng)攪打到出現(xiàn)清晰、硬挺的紋路時(shí)，就打發(fā)好了。打發(fā)后的體積明顯增大。
8、提起打蛋頭，會(huì)拉出硬挺的小尖角。
1、當(dāng)天氣較熱的時(shí)候，打發(fā)好的動(dòng)物性鮮奶油非常容易化，請(qǐng)?jiān)陂_(kāi)足冷氣的空調(diào)房里打發(fā)鮮奶油并裝裱蛋糕。打發(fā)鮮奶油的時(shí)候，可將裝鮮奶油的碗坐在加了冰塊的水里打發(fā)。(若用植脂奶油，一般冷凍保存，打發(fā)前放到冷藏室解凍，夏天的時(shí)候不需要完全解凍，留少量碎冰在奶油里就可以打發(fā)了)
2、打發(fā)動(dòng)物性鮮奶油前，將鮮奶油從冷藏室挪入冷凍室片刻，使鮮奶油的溫度進(jìn)一步降低，可保證打發(fā)的成功率。但時(shí)間一定要控制好，切勿讓鮮奶油結(jié)冰。
3、鮮奶油打發(fā)好以后，不要繼續(xù)攪打。如果打發(fā)過(guò)度，會(huì)呈現(xiàn)油水分離，也就是俗稱的豆腐渣狀態(tài)，打發(fā)過(guò)度的鮮奶油是不能使用的哦。
4、如果想要鮮奶油的口感更好，在打發(fā)好的鮮奶油里加入少許朗姆酒(一般500克鮮奶油加1小勺/5ml即可)，再攪打均勻。加入朗姆酒的鮮奶油，會(huì)不那么膩哦。
5、鮮奶油打發(fā)好后不能久放，要立刻使用。
6、一般裝裱一個(gè)成品圖中的8英寸的圓形蛋糕，需要500克的鮮奶油(約半盒)，6英寸的圓形蛋糕，需要300克的鮮奶油(用量?jī)H供參考，根據(jù)鮮奶油的涂抹厚度、裝裱的花樣不同而不同)。ps:植脂奶油打發(fā)后的體積膨脹率更高，所以用量會(huì)比動(dòng)物性鮮奶油要少一些。
7、為什么鮮奶油怎么打都打不發(fā)？注意鮮奶油的碗里不要有油、水和其他雜質(zhì)。如果其他地方都做到位了還是一直打不發(fā)，換一盒或換個(gè)品牌的鮮奶油試試吧！
8、不管是哪個(gè)品牌的淡奶油，打發(fā)程度都是一樣的。當(dāng)然，要除過(guò)著名的國(guó)產(chǎn)品牌雀巢，我算是敗給它了。歐登堡淡奶油可能打發(fā)時(shí)間稍長(zhǎng)于安佳，但是它的打發(fā)效果比安佳的好，打出的體積比安佳的大，用專業(yè)術(shù)語(yǔ)講，就是打發(fā)率高一些，對(duì)于我這樣的財(cái)迷來(lái)講，當(dāng)然選擇打發(fā)率高的，哈哈！不過(guò)，話說(shuō)回來(lái)，兩者的乳脂含量都是35%左右，品質(zhì)也差不多，同等狀況下，我選擇歐登堡哦！
9、不要關(guān)注電打的速度，不要看有些方子交待什么時(shí)候用低速，什么時(shí)候用中速什么的，關(guān)鍵是要看奶油打發(fā)中的狀態(tài)，時(shí)間和速度都不是絕對(duì)的，只有狀態(tài)最說(shuō)明問(wèn)題。
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