一碗重慶小面，安逸的很！

日期：2019-11-16 00:00:00 瀏覽量：

文章摘要：說(shuō)到重慶，大多數(shù)人的印象必定是重慶火鍋，但相比火鍋，重慶其實(shí)還有一種美食要顯得更加普及與親民：一只小小的土碗，或一只絕不起眼的搪瓷缸子，一只手便能抓扯出的面條，幾莖青菜，三五分鐘煮畢，七八分鐘下肚，此亦重慶小面。重慶小面，綜合中國(guó)手工面

說(shuō)到重慶，大多數(shù)人的印象必定是重慶火鍋，但相比火鍋，重慶其實(shí)還有一種美食要顯得更加普及與親民：一只小小的土碗，或一只絕不起眼的搪瓷缸子，一只手便能抓扯出的面條，幾莖青菜，三五分鐘煮畢，七八分鐘下肚，此亦重慶小面。

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重慶小面，綜合中國(guó)手工面條三大傳統(tǒng)技法其二“壓面”和“切面”制作而成，也被稱為切面或杠子面，作為重慶乃至全國(guó)廣受歡迎的美食，早在多年前就成為諸多人不可或缺的早餐。相較于蘭州拉面、山西刀削面，重慶小面在面條本身可能并不占優(yōu)勢(shì)，但依舊不影響它的地位。

制作重慶小面的面條，若說(shuō)它需要個(gè)三五十載才能掌握精髓，那是夸大其詞；可如果說(shuō)看看教程就能做，那也是“豁別個(gè)么”。甄選上等面粉，滲水、加堿、攪拌，憑手感把握干濕度，根據(jù)需要切出寬窄厚薄不同的面條，每一道工序，都需要花功夫，都需要真功夫。

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面條制作完成后，便是下鍋。水開(kāi)后下鍋，面條煮沸后換成文火，略煮即熟，再舀入一瓢清水，作“斷白”之用。工序完成后，將面條撈起，食硬者先撈，食軟者稍作停留，而后打撈。

對(duì)于地道吃貨，食一碗重慶小面，佐料一般不能低于14種，油鹽醬醋，蔥姜蒜，花椒，花生，芝麻醬，辣椒油，碎芽菜，榨菜顆粒，香菜末。

所以，一碗小面，拌上14種佐料就夠了？遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止如此。

如今這個(gè)時(shí)代，吃貨遍地走，停的了步伐，卻止不住口。如果接到訂單“來(lái)二兩小面”，下一碗紅油素面就好；如果食客說(shuō)“提黃”，你要記得要讓面條的口感硬些；如果食客說(shuō)“多青”，你就千萬(wàn)不要吝嗇青菜；如果食客說(shuō)“干熘”，切記少舀些湯，讓碗里的調(diào)料釅釅地裹在面上，吃它個(gè)濃烈干香。

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如果客人在跟你講價(jià)錢(qián)時(shí)，用的是“啷個(gè)楞個(gè)求貴喲，老板，香應(yīng)點(diǎn)撒，香應(yīng)點(diǎn)好多錢(qián)”這般地道的重慶方言，你就盡量給他加較香的油辣子；如果看見(jiàn)進(jìn)門(mén)的客人脖圍金項(xiàng)鏈，手戴鑲鉆勞力士，一身，土豪如斯，別擔(dān)心他付不起錢(qián)，把那燒的入口即化的牛肉在他碗里放滿。

處身相去重慶800多公里的武漢，輾轉(zhuǎn)一趟費(fèi)時(shí)費(fèi)力。嘴饞難耐時(shí)，就自己用老師教授的秘方做上一碗重慶小面，添上幾片鹵牛肉，撒上些蔥花，解解饞，享受享受，卻也再好不過(guò)……

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