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文章摘要： 鹽是百味之王，燒菜做菜必不可少的一種調味料，它的使用方法是有一定技巧的。平時我們在家炒菜做飯關于鹽的使用方法可能多數人不太懂，炒菜到底是先放鹽還是后放鹽？
炒菜什
鹽是百味之王，燒菜做菜必不可少的一種調味料，它的使用方法是有一定技巧的。平時我們在家炒菜做飯關于鹽的使用方法可能多數人不太懂，炒菜到底是先放鹽還是后放鹽？
炒菜什么時候放鹽很關鍵！
下鍋前放鹽
我們在蒸魚、炸魚或者燒肉的時候，在煮之前可以先撒一點鹽在魚或者肉上，腌制一會兒，腌制以后再下鍋咸味比較容易滲入煮魚或肉里，有助于入味。
又或者一些必須要先炸再炒的菜，比如鍋包肉，鍋包肉一般是先將肉切片腌制入味，腌制的時候就必須用淀粉和調料腌制，如果在淀粉和調料里加點鹽攪拌均勻，調料和原料就不會分離可以黏在一起。
炒菜的過程中放鹽
一般情況下炒肉菜的時候比較需要提前放鹽
炒肉的時候可以早一點放鹽，一點點就好，可以調味，又能讓肉更鮮。
在肉出鍋的時候如果覺得不還不夠咸，可以在出鍋前再放一點鹽，這樣肉做出來既有原來的肉香還會更鮮。
燉肉和煮肉最好是在出鍋前10分鐘之前加鹽。
燒肉或者燜肉在加完調料以后，均勻的翻炒一下，然后再加鹽，這樣鹽可以很快滲入肉里，肉會比較Q彈。
出鍋前放鹽
一般情況下炒素菜的時候都會在出鍋前放鹽
蔬菜會出水，而且蔬菜炒兩下就熟了，所以一定要在出鍋前加鹽，如果鹽加早了，蔬菜出水會更多，那么蔬菜里的營養就會流失。
但是也有不同情況，有一些蔬菜屬于硬質蔬菜，比如土豆、胡蘿卜、白蘿卜這種硬一點的蔬菜，這種蔬菜炒到它變軟就可以加鹽了，加鹽以后再炒個兩分鐘左右就可以出鍋。
吃之前放鹽
涼拌菜一般都是吃之前放鹽的，因為涼拌菜如果過早放鹽會讓蔬菜的水分流失，就不脆了。在吃之前放鹽，有腌制的作用，會更脆更可口，味道剛剛好。
食用食鹽的注意事項
1、少買及時吃
少量購買，吃完再買，目的是防止碘的升華。因碘酸鉀在熱、光、風、濕條件下都會分解揮發。
2、忌高溫
在炒菜做湯時忌高溫時放碘鹽。炒菜爆鍋時放碘鹽，碘的食用率僅為10%，中間放碘鹽食用率為60%;出鍋時放碘鹽食用率為90%;涼拌菜時放碘鹽食用率就可以達到100%。
3、忌在容器內敞口長期存放
碘鹽如長時間與陽光、空氣接觸，碘容易揮發。最好是放在有色的玻璃瓶內，用完后將蓋蓋嚴，密封保存。
4、忌加醋
碘跟酸性物質結合后會被破壞。據測試，炒菜時如果同時加醋，碘的食用率即下降40%～60%。另外，碘鹽遇酸性菜(比如酸菜)，食用率也會下降。
5、過量食鹽可致白內障
有研究人員研究發現，如果食物中鹽分含量過高，患白內障的可能性就會增加。白內障指眼晶狀體變白，如果不加治療就可能會導致失明。鈉攝入量最高者比鈉攝入量最低者患后囊下內障的可能性高出2倍，這是一種對視力損傷最大的白內障。
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